גבינה היא מוצר חלב המיוצר מחלק החלבון של חלב, קזאין. הכנת גבינה היא אחת משיטות השימור העתיקות ביותר חלב.
הנה מה שאתה צריך לדעת על גבינה
גבינה היא מוצר חלב המיוצר מחלק החלבון של חלב, קזאין. הכנת גבינה היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור חלב. גבינה מיוצרת מחלב במשך מאות שנים. זה מיוצר למעשה כאשר חלב הופך לחומצי. ואז המרכיבים המוצקים, כמו שומן, מינרלים, חלבון ו לקטוז, להתייצב ולהפריד מהחלב הנוזלי מי גבינה. מקור ייצור הגבינה כנראה מתקופת האבן. הצורה המקורית של הגבינה היא שורש תסיסה, אשר ציידים מתקופת האבן גילו באזור בטן של הטרף שלהם. במאה העשירית לפני הספירה החל ביות הכבשים, העזים והבקר. זה העמיד כמויות גדולות יותר של חלב מן החי לרשות אנשים. כדי לשמר אותו זמן רב יותר, הם פיתחו ייצור גבינה. לשם כך החלב הוחמץ תחילה בשמש או מעל אש ואז נקרש. מאוחר יותר נוספו חומרי קרישה נוספים של בעלי חיים וירקות. כך נוצרה גבינת רנט. עובש יקר שימש גם בשלב מוקדם לשימור ולהגברת הטעם. גבינת העובש האצילית התפתחה ככל הנראה כאשר הגבינה נשמרה במערות עם פלורת עובש מתאימה. העדויות העתיקות ביותר לייצור גבינה מתוארכות לשנת 10 לפני הספירה. במה שנמצא כיום פולין, נמצאו שרידי בריכות גבינה, ששימשו באותה תקופה כדי לרדת מהארץ מי גבינה. מקור חשוב שמוכיח את התפתחות ייצור הגבינות באירופה הם רישומי המנזרים של אז. באמצעות כתבי הנזירים ניתן לייחס כמה גבינות המיוצרות עד היום לשנת 1100. לדוגמא, אמנטלר הוזכר לראשונה בשנת 1200 וגודה בשנת 1184. במהלך המאה ה -19 הופק ושיפור הייצור של הגבינות. על ידי תגליות מדעיות רבות והתפתחויות טכניות. עם זאת, ייצור הגבינה של ימינו עדיין מבוסס על אותם עקרונות כמו ייצור הגבינה של פעם. בשלב הראשון החלב מסנן ומחומם. צעד זה מדלג בייצור גבינת חלב גולמית. תכולת השומן של הגבינה נקבעת על ידי רחמת החלב. לאחר מכן מערבבים את החלב הרזה עם שמנת כך שניתן להשיג תכולת שומן מוגדרת. בעזרת ספיישל חומצה לקטית בקטריה, תרבויות המתנע, החלב נקרש. תהליך זה דורש גם רנטה. בז'רגון הטכני, תהליך זה של קרישת חלב נקרא הקשה. הכריעה אורכת מחצי שעה למספר שעות. משך הזמן תלוי בסוג הגבינה. הגוש נוצר במהלך ההצטלחות. כאשר יש לו מוצקות נכונה, הוא מחולק לחתיכות בעזרת נבל גבינה. שלב זה ידוע גם בשם גבינת גבינה. ככל שמבנה השמנת עדין יותר, כך יותר מי גבינה מופקד. ככל שהמי גבינה מתייצבת כך הגבינה מאוחר יותר קשה. לפיכך, נדרשים גרגרי תירס קטנים יותר לייצור גבינה קשה. גבינה רכה מצריכה גרגרי גרגר גדולים. לאחר שהגבינה הגיעה לעקביות נכונה, היא מועברת לתבניות. ואז מוסרים את הגבינה שנותרה על ידי לחיצה וניקוז. לאחר הדפוס, כל הגבינות נשטפות בתמלוח. זה מסיר מזיק בקטריה. בנוסף, האמבטיה בתמלחת ממריצה את היווצרות קליפת הגבינה. בשלב האחרון של הכנת הגבינה, הגבינה מונחת. בתהליך ההבשלה יש להפוך את הגבינות באופן קבוע. תלוי במגוון, הם גם מוברשים או מטופלים בעובש. התהליך יכול לארוך שבועות או חודשים. זה נותן לגבינה את הטעם הסופי שלה.
חשיבות לבריאות
גבינה מכילה את חומרי המזון של החלב בצורה מרוכזת. בדיוק כמו חלב, גבינה מכילה כמות גבוהה יחסית של סידן. לפיכך, זה תורם לשמירה על הבריאות עצמות ושיניים. א סידן מחסור גורם לתחושות עקצוץ, מוגבר רפלקס, התכווצויות שרירים ודופק לב מואט. דכאון או חרדה יכולה להתרחש גם. עם זאת, גבינה מכילה לא רק סידן, אלא גם B12 ויטמין. הגוף זקוק B12 ויטמין להיווצרות אדום דם תאים (אריתרוציטים). ויטמין B12 אחראי גם על תפקוד תקין של המערכת החיסונית ו מערכת העצביםגבינות עם אחוז שומן הנמוך מ- 65% מכילות הרבה חלבונים. חלבונים לבצע משימות שונות בגוף. הם אבני בניין של השרירים, משמשים לתחזוקת עצמות, לשמש כמדיום תחבורה עבור מַיִםחומרים מסיסים ב דם והם מרכיב של הורמונים.
רכיבים וערכים תזונתיים
כמות והפרופורציות של המרכיבים בגבינה משתנים בהתאם לסוג הגבינה. לסוג החלב, גזע בעלי החיים, האכלה, גידול ושיטות ייצור יש השפעה גם על החומרים. במבנה הבסיסי שלהם, לעומת זאת, כל הגבינות דומות. כל הגבינה מכילה מַיִם. ה מַיִם התוכן קובע עד כמה הגבינה מוצקה. תכולת החלבון בגבינה נעה בין 10 ל -30% בהתאם לתכולת השומן. החלבון בגבינה מכיל חיוניים רבים חומצות אמינו. הגוף לא יכול לייצר את אלה בעצמו ולכן הוא תלוי באספקה דרך מזון. לחלבון בגבינה יש טוב זמינות ביולוגיתכלומר, הוא יכול להיספג היטב ולנצל אותו על ידי הגוף. גבינה מכילה אחוז שומן גבוה יחסית. תכולת השומן מחושבת בחומר היבש של הגבינה. באופן זה ניתן להקצות גבינה לרמות שונות של תכולת שומן. תכולת הפחמימות בגבינה נמוכה יחסית. תלוי במגוון, גבינה מכילה בין 1 ל -3 גרם פחמימות לכל 100 גרם.
חוסר סובלנות ואלרגיות
גבינה בדרך כלל נסבלת היטב. כי זה עשוי מחלב ו לקטוז הוא מרכיב טבעי של חלב, אנשים עם אי סבילות ללקטוז מגיבים גם לגבינה. למרות זאת, לקטוז אנשים חסרי סובלנות אינם חייבים להסתדר בלי גבינה לחלוטין, שכן סוגים רבים של גבינה מיוצרים כיום ללא לקטוז. בפרט, גאודה, גבינת הרים, גבינת אפנצלר ופרמזן הם בדרך כלל ללא לקטוז. גבינת שמנת, שמנת וגבינה מעובדת, לעומת זאת, מכילים לקטוז.
טיפים לקניות ומטבחים
בין אם גבינה מהמדף בקירור, מדלפק הגבינה או מהמעדנייה, יש להקפיד על כמה כללים בעת אחסון גבינה. רק כך הגבינה שומרת על מלוא טעמה. יש לאחסן גבינה במקום חשוך וקריר עם לחות נמוכה. בטמפרטורות חמות הגבינה תבשיל. במקרר יש לאחסן את הגבינה בצורה הטובה ביותר בתא הירקות. אין לארוז את כל סוגי הגבינות, למעט גבינה טרייה, בכלי אטום. אחרת, הם כבר לא יכולים לנשום ולהתחיל לעצב במהירות.
טיפים להכנה
ניתן להשתמש בגבינה להכנת מגוון מנות. טעמו טהור לחם, שייך לכל פיצה ומתאים להברחת תבשילים וגראטן. מגש גבינה מציע הנאה מיוחדת. ענבים, תאנים, אגסים, אגוזי מלך או צנונית מתאימים לקישוט. יש לשלב בין 5 ל -9 סוגי גבינה לפלטת גבינות טובה. מומלץ להוציא את הגבינה מהמקרר חצי שעה לפני האכילה. ואז הוא יכול לפתח את טעמו המלא וטעמו טוב במיוחד.
