ברוקולי: סובלנות ואלרגיה

ברוקולי (Brassica oleracea var. Italica Plenck) הוא צמח ירקות ממשפחת המצליבים. קשור לכרובית, הוא עשיר ב מינרלים, ויטמינים ופיטוכימיקלים.

זה מה שכדאי לדעת על ברוקולי

כמו כל חברי ה כרוב המשפחה, הברוקולי הוא צאצא מכרוב בר. צמחי הברוקולי הראשונים מקורם ככל הנראה באסיה הקטנה. באירופה, הצמח היה ידוע לראשונה רק באיטליה. הפרחים הירוקים של הברוקולי הם למעשה תפרחות שעדיין לא התפתחו לגמרי. בניגוד לכרובית, לעומת זאת, כבר ניתן לראות את ניצני הברוקולי בצורה ברורה מאוד. ראשי הצמח בצבע כחול-ירוק עד ירוק כהה. עם זאת, ישנם גם זנים בהם הפרחים נראים סגולים, צהובים או לבנים. עונת הגידול הרגילה של הכרובית היא בין 14 ל -15 שבועות. פרחי ברוקולי נקצרים כאשר אמצע הפרחים מעוצב במלואו ועדיין סגור. הפרחים הסגורים מנותקים עם חתיכת 10 עד 15 ס"מ מהגבעול ועלים נלווים. הניצנים הנותרים בצד יהיו בהמשך לגדול לראשי פרחים נוספים, אותם ניתן לקצור בבוא העת. כמו כל חברי ה כרוב המשפחה, הברוקולי הוא צאצא מכרוב בר. האזכורים הראשונים של כרוב ניתן למצוא משפחה בימי קדם. גם היוונים הקדמונים וגם הרומאים השתמשו בזני כרוב עלים. אלה כללו זני כרובית פשוטים, שבוודאי היו דומים מאוד לצמח הברוקולי של ימינו. צמחי הברוקולי הראשונים מקורם ככל הנראה באסיה הקטנה. באירופה, הצמח היה ידוע בתחילה רק באיטליה. נסיכת אורבינו, קתרינה דה מדיצ'י, הביאה לצרפת ברוקולי במאה ה -16. משם היא הגיעה גם לאנגליה בשם איטלקי אספרגוס. ברוקולי הוצג אז לארצות הברית במאה ה -18 על ידי נשיא ארה"ב אז תומאס ג'פרסון. בתחילה הוא נועד רק כצמח ניסיוני, אך הוא מצא את דרכו במהירות על גבי צלחות אמריקאיות. כיום, אזורי העיבוד העיקריים באירופה הם במדינות מערב הים התיכון. במיוחד האזור סביב העיר ורונה באיטליה ידוע בגידול ברוקולי. ברוקולי מקומי ניתן להשיג בגרמניה בין יוני לאוקטובר.

חשיבות לבריאות

ברוקולי מכיל רבים מינרלים ו ויטמינים. הוא עשיר ב אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, אבץ ו נתרן. בפרט, ה סידן התוכן מאוד גבוה. לפיכך, ברוקולי יכול לתרום היטב כדי לענות על הדרישה היומית של אלמנט הכמות. הכרוב מכיל גם רבים ויטמינים מקבוצת B. אלה כוללים ויטמינים B1, B2, B6 ו- E. הוא מכיל גם ויטמין E, פרוביטמין A ו- ויטמין C. במיוחד בתוכן של ויטמין C, לברוקולי יש לא מעט לפני הכרובית הקשורה. כשמכינים אותו בעדינות ברוקולי מכיל כמות כפולה כמעט ויטמין C כרובית. בנוסף ל מינרלים וויטמינים, ברוקולי מכיל גם תרכובות צמחים משניות. תרכובות צמחים משניות נקראים גם פיטמינים. הם משמשים בדרך כלל צמחים כדי להגן על עצמם מפני טורפים, אך הם נהדרים בריאות יתרונות לבני אדם. ברוקולי תרכובות צמחים משניות לכלול פלבנואידים וגלוקוזינולטים. גלוקוזינולטים יכולים לאחסן אינדולים ואיזותיוציאנטים. האיזותיוציאנט החשוב ביותר בברוקולי הוא סולפורפן. יתר על כן, isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate ו- methylsulfinylpropyl isothiocyanate נמצאים. ברוקולי עשיר גם בחלבון ומורכב פחמימות. קלוריות ושומן, לעומת זאת, כמעט נעדרים. 100 גרם ברוקולי מכיל 24 קילוקאלוריות בלבד. על כל 100 גרם יש 3.8 גרם חלבון ו -2.7 גרם פחמימות. תכולת השומן היא 0.2 גרם בלבד ל -100 גרם. עם מַיִם תוכן של 89 אחוז ותכולת סיבים של 3 אחוז, ברוקולי מתאים היטב לירידה במשקל.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 34

תכולת שומן 0.4 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 33 מ"ג

אשלגן 316 מ"ג

פחמימות 7 ז

חלבון 2.8 גרם

ויטמין C 89.2 מ"ג

ברוקולי לא רק מספק לגוף ויטמינים ומינרלים חיוניים, אלא גם נאמר שהוא מגן מפני סרטןהאחראי להשפעה זו הוא החומר הצמחי המשני סולפורפן. Sulforaphane גורם לגוף לייצר אינדול -3 קרבינול (IC3). החומרים הפעילים מברוקולי הוכחו כיעילים במאבק בתאי גזע סרטניים. תאי גזע סרטניים אלה בדרך כלל אינם מגיבים היטב כימותרפיה. עם זאת, רקמת גידול חדשה ממשיכה להיווצר מהם, כך מבלי להילחם בתאי הגזע הגידוליים, סרטן לא ניתן לרפא. מרכיבי הברוקולי חוסמים מסלול איתות מיוחד באגרסיביים במיוחד סרטן תאים וכך נלחמים בהתנגדות לחומרים הכימותרפיים. בניסויים עם עכברים הוכח כי כימותרפיה בשילוב עם סולפוראפן מפסיק לחלוטין את צמיחת הגידול. ניתן למנוע גרורות לאיברים אחרים על ידי החומר הפעיל מברוקולי. מחקרים נוספים מתקיימים כיום כדי להוכיח כי ניתן להעביר את ההשפעה האנטי-סרטנית של ברוקולי גם לבני אדם. עם זאת, כדי לטפל בסרטן, יש לחלץ את הסולפורפן מברוקולי ולהעביר אותו במיובש בהקפאה אבקה הטופס.

חוסר סובלנות ואלרגיות

תגובות אלרגיות לירקות כרוב נדירות מאוד. רק תגובות אלרגיות למגע תוארו בשיתוף עם ברוקולי. בחלק מהן משתמשים בשמן ברוקולי ותמצית ברוקולי קוסמטיקה. אי סבילות לירקות כרוב וכך גם לברוקולי שכיחים יותר. אנשים רבים מגיבים עם כרוב בטן אי נוחות ו הפחה. עם זאת, ברוקולי בדרך כלל נסבל היטב על ידי אנשים עם היסטמין חוסר סובלנות.

טיפים לקניות ובישולים

הברוקולי נמצא בעונה בגרמניה בין יוני לאוקטובר. ככל שהברוקולי טרי יותר, כך הוא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות משניות. בקנייה יש לוודא שהפרחים ירוקים עמוקים ולא נבולים. הכרוב ראש צריך להיות קומפקטי ברכישה. התפרחות צריכות להיות צמודות ולא פתוחות. בשום מקרה אסור שהפרחים יהיו צהובים. מכיוון שברוקולי עדיין יכול לפרוח לאחר הקציר, יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך עד שהוא מוכן לאכילה. עטוף בניילון בפריכות, הברוקולי נשמר הכי טוב. מכיוון שברוקולי נבול במהירות, יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי. אין לאחסן פרחי ברוקולי עם פרי המייצר אתילן כמו תפוחים או בננות. הברוקולי יתקלקל הרבה יותר מהר. ניתן להקפיא גם ברוקולי. עם זאת, יש לנקות אותו לפני שלוש דקות הקפאה. ארוז בשקיות מקפיא אטומות, ניתן לשמור במקפיא עד 10 חודשים.

טיפים להכנה

לפני בישול, יש לחתוך את הפרחים מהגבעול. כל הפרחים צריכים להיות בערך באותו הגודל כך שהם מבושלים באותו זמן. ניתן לאכול את הגבעול עצמו. עם זאת, תחילה יש לשחרר אותה מקליפת העץ. כעת יש לקלף היטב את הפרחים הקטנים ואת הגבעול הקלוף. לאחר מכן ניתן לאכול את הברוקולי גולמי או להלביש אותו בקצרה. לאחר ההלבנה יש לכבות את הכרוב בקרח מַיִם, אחרת זה יתבשל יתר על המידה. ככל שהברוקולי מבושל ארוך יותר הוא מאבד יותר חומרים מזינים.