ביצה: סובלנות ואלרגיה

הביצה משכנעת לא רק עם מפתחות, אך גם עם השימוש המגוון. בין אם כביצת ארוחת בוקר, במאפים ופסטה, מוצרים מוכנים או רטבים, הביצה היא אחד המאכלים הנפוצים ביותר ולכן קשה לדמיין את המטבח בלעדיה.

זה מה שאתה צריך לדעת על הביצה

בראש ובראשונה הביצה מציעה הרבה חלבון איכותי, שנמצא בעיקר בחלמון. מהגוף ניתן להמיר זאת במהירות וב 100 אחוז לחלבון של הגוף עצמו. בין אם למאפים, מיונז, ממתקים, קינוחים או כיכר בשר, הביצה היא מרכיב חשוב מאוד בזכות תכונותיה המקציפות, מתחלבות וחיוביות אחרות. כמובן שהוא פופולרי גם מבושל, מקושקש או מטוגן. התרנגולות הראשונות גודלו בדרום מזרח אסיה לפני כ -2,500 שנה. באמצעות סין ומצרים, העוף עשה בסופו של דבר את דרכו לאירופה. בשנות החמישים גידלו באופן סלקטיבי תרנגולות לפיטום והנחתן. ישנם כיום כ -1950 גזעי עוף שונים. מבחינים גם בין לבן לחום ביצים. ה ביצים בוגר ראשון ב השחלות ליצירת כדורי חלמון מוכנים, הנודדים מהשחלה אל הביצית, שם הם עטופים על ידי חלבון הביצה. לאחר מכן הביצה מקבלת את קליפתה בתוך מחזיק הביצה, עם החום ביצים להיות פיגמנט בסוף. עם זאת, לצבע הקליפה אין כל השפעה על מפתחות או איכות הביצה. זה תלוי רק בגזע העוף כמו גם בצבע תנוך האוזן. התרנגולות שיש בהן אונות אדומות מטילות בדרך כלל ביצים חומות ותרנגולות עם אונות לבנות מטילות דגימות לבנות. הביצה מורכבת מקליפה, אלבום וחלמון. חלבון הביצה שונה מאוד בהרכבו מהחלמון. זה האחרון יש גבוה יותר צפיפות של חומרים מזינים ופחות מַיִם. חלבון הביצה מקיף את החלמון ומבצע פונקציית הגנה בזכות השפעתו החיידקית. ביצי עוף, המורכבות מקליפת ליים חדירה באוויר, מסווגות לפי גודל: ביצי XL שוקלות יותר מ -70 גרם, ביצי L 65 עד 70 גרם, ביצי M 60 עד 65 גרם וביצי S 50 עד 55 גרם. ב מפתחות, הביצה ניטרלית.

חשיבות לבריאות

בראש ובראשונה הביצה מציעה הרבה חלבון איכותי, שנמצא בעיקר בחלמון. מהגוף ניתן להמיר זאת במהירות וב 100 אחוז לחלבון של הגוף עצמו. אך יחד עם זאת, לביצה יש גם אחוז שומן גבוה. לכן, יש לצרוך אותו במתינות. הביצה מכילה, למעט ויטמין C, גם הכל חשוב ויטמינים ולכן נחשב לבריא מאוד. בהתאם לגודלה, ביצה מכילה בממוצע יותר מ -30 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין D וכמעט 40 אחוז מהדרישה היומית של ויטמינים K ו- B12. אלה ויטמינים לקדם את קליטה of סידן ולשפר דם קרישה וגיבוש. לויטמינים A ו- B הכלולים, למשל, יש השפעה חיובית על הראייה והם מחזקים את עצבים. בנוסף, ביצת העוף מספקת חשיבות יסודות קורט ו מינרלים, כמו זרחן, סידן ו ברזל. עם זאת, התוכן המדויק של חומרים מזינים המצויים בחלמון ובחלבון הביצה תלוי תמיד במה שאכלו התרנגולות המטילות. תפקיד נוסף באיכות הביציות ממלא את ההאכלה ואת דרך החזקת בעלי החיים. תרנגולות שהוזנו בצמחים וזרעים טריים, חרקים או חלזונות הטילו ביצים עם תוכן מזין גבוה יותר.

רכיבים וערכים תזונתיים

ביצה אחת בגודל הממוצע מכסה כ- 35 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין D, שחשוב מאוד לבנייה ותחזוקה עצמות ושיניים. הצורך ל B12 ויטמין מכוסה באותה מידה, אם כי ויטמין זה מועיל במיוחד לטבעונים וצמחונים, מכיוון שהוא נספג אך ורק במזון מן החי. בגוף זה מקדם היווצרות של אדום דם תאים ובכך גדל חמצן ספיגה. הביצה מכילה גם סידן, סלניום ו אבץ. זה מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

באופן כללי, הביצה נסבלת היטב, אך יש אנשים הסובלים מביצת עוף אלרגיה, אשר ניתן לאבחן על ידי שונים עור/דם מבחנים. במקרה זה, לגוף יש תגובה הגנתית קשה לוודאי חלבונים נמצא בחלבון ובפחות נפוץ בחלמון. ה תרפיה מורכב משינוי ב דיאטה. כלומר, יש לבטל את מוצרי הביצה והביצה דיאטה.

טיפים לקניות ומטבחים

מי לא יודע כמה זמן הביצה עדיין עמידה, ניתן לבדוק זאת. עבור ביצים גולמיות זה נעשה על ידי הוספה מַיִם וכף מלח לכוס. אם הביצה טרייה, היא תשקע בתחתית. אם הוא נשאר למעלה, זה אכיל רק כשמחממים אותו. ניתן לשמור ביצים במקרר עד שלושה שבועות, אם כי תנודות טמפרטורה קיצוניות מקצרות את הזמן. ביצים מפתחות את טעמן המלא כשלושה עד ארבעה ימים לאחר ההטלה. הם הכי טעימים עד שבועיים לאחר תאריך ההנחה. מומלץ לקנות ביצים מגידול חופשי או אפילו יותר טוב מחקלאות אורגנית כדי לתמוך ברווחת בעלי החיים. יש לשמור את הביצים גם במשך שבועיים לפחות. ביצים שהוטלו בגרמניה במקום סתם לארוז נושאות את הסימן "DDD" על האריזה או את "D" על הקליפה, כמו גם קוד בן שש ספרות. הספרה הרביעית מציינת את סוג החקלאות שממנה מקורן של הביציות. 1 מייצג מטווח חופשי, 2 מטווח חופשי אינטנסיבי, 3 לגידול אסם, 4 לגידול כלבים ו- 5 לגידול כלובים. אין לרכוש את הביצים האחרונות לשם אהבתם של בעלי החיים.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בביצים במגוון דרכים. ניתן לאכול אותם גולמיים או לבשל. מבחינת חומרים מזינים, אין הבדל קטן. למרות זאת, בישול את הביצים מומלץ כי זה הורג סלמונלה או אחרים פתוגנים. להתחמק סלמונלה, תמיד יש להוציא ביצים מהמקרר רגע לפני שהן נשברות ולהשתמש בהן מיד. הביצה המבושלת פופולרית מאוד לארוחת הבוקר. כנ"ל לגבי הביצה המטוגנת והביצה המקושקשת. שותפים טובים לשילוב הם עשבי תיבול טריים, רטבים חריפים, ירקות שונים כגון כרובית, פטריות, פלפלים או אספרגוס, אבל כמובן באותה מידה חזיר. הביצה הקשה משמשת לעתים קרובות להכנת סלט ביצים. ערבב עם חלב וקמח, מכינים לביבות ביצה טעימות, הפופולריות במיוחד בקרב ילדים. עבור מנות שהוכנו עם ביצים גולמיות, כמו טירמיסו או ספגטי קרבונרה, השתמשו בביצים טריות מאוד.