בטטה: חוסר סובלנות ואלרגיה

בטטה פופולרית מאוד בזכות המתוק שלה מפתחות ושימוש רב תכליתי. למרות שמו, הפקעת קשורה רק רחוק לתפוח האדמה המקובל. במקור, הצמח מגיע מאמריקה הלטינית והמרכזית; עם זאת, כיום הוא גדל גם באפריקה וכן בחלק ממדינות דרום אירופה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על הבטטה

בטטה פופולרית מאוד בזכות המתוק שלה מפתחות ושימוש רב תכליתי. למרות שמו, הפקעת קשורה רחוק רק לתפוח האדמה המצוי. הבטטה ידועה גם בשם בטטה, בינבובית פקעת ותפוח אדמה לבן. הצמח השימושי שייך למשפחת העציצים. במקרה הטוב הוא קשור רחוק לתפוח האדמה, צמח לילה שגם הוא יליד גרמניה. יחד עם תפוח האדמה והקסאווה, הבטטה היא שלושת צמחי הפקעת והמזון השורשיים. הוא טופח מאז התקופה הקדם קולומביאנית באמריקה המרכזית והלטינית, אך ידוע גם באפריקה, סין וישראל. מדינות דרום אירופה כמו ספרד, פורטוגל ואיטליה לגדול בטטות היום. בסך הכל מגדלים ונסחרים מדי שנה כ -120 מיליון טון בטטות. הצמח עצמו רב שנתי ומייצר מעט פרחים, אם בכלל, שנפתחים רק בשעות הבוקר המוקדמות למשך כמה שעות ונובלים עד אמצע הבוקר. צמחי בטטה לעתים נדירות מניבים פרי. הפקעת עצמה צומחת מתחת לאדמה ויכולה להיות כדורית, בצורת אגס או בצורת ציר. הגודל משתנה מכמה סנטימטרים ל -30 ס"מ; בהתאם, גם המשקל משתנה מאוד, מפחות מ 100 גרם למספר קילוגרמים. מכיוון שפיגמנטים צמחיים שונים מופקדים בפקעת במהלך הצמיחה, יש בטטות לבנות כמו גם צהובות, כתומות, סגולות וורודות. בנוסף לפקעת עצמה, ניתן לצרוך גם את עלי הבטטה. בארצות הבית של הבאטטה, הם נאכלים כירק דמוי תרד. כפי שכבר מעיד על שם הבטטה, הפקעת טעימה מאוד מתוקה בהשוואה לתפוח אדמה קונבנציונאלי ומזכירה יותר דְלַעַת. המתיקות מגיעה מגבוה יחסית סוכר תוכן, שהם כ 4.2 גרם לכל 100 גרם בטטה (אותה כמות מתוקה תירס מכיל כ -3.2 גרם של סוכר). כמות קטנה של חומצה פרוסית מצויה גם במינים מסוימים, אך הדבר אינו מזיק לצרכנים בוגרים מכיוון שהיא מופחתת על ידי חימום במהלך ההכנה.

משמעות לבריאות

למרות שבטטות מכילות כמויות גבוהות יחסית של סוכרבצדק הם נחשבים להשפעה חיובית על בני האדם בריאות. לדוגמה, הם מכילים רבים ויטמינים וחומרים מזינים שהאורגניזם זקוק להם לצורך תפקוד תקין. מחקרים הראו כי צריכה קבועה של הפקעת יכולה לסייע בוויסות דם רמות סוכר וכן כולסטרול. לצריכת הבטטה יכולה להיות השפעה חיובית גם על דם לַחַץ. המרכיבים המצויים באטט, לעיתים בריכוזים גבוהים, יכולים לסייע במניעת מחלות כגון סרטן, אלצהיימר, שיגרון או קטרקט. מכיוון שהם מכילים גם הרבה סיבים תזונתיים, צריכה קבועה של הפקעת יכולה לתמוך בעיכול ולמנוע לא רק עצירות אלא גם מעי גס סרטן. תרכובות צמחים משניות ו ויטמינים לשלב בטטה כדי לספק תמיכה חיסונית יעילה. בנוסף, מכיוון שהם עשירים בטבעיות חומצה פולית, נשים המעוניינות להביא ילדים לעולם יכולות גם להפיק תועלת מאכילתם, מכיוון שחומצה פולית חיונית להיווצרות ופיתוח רקמות עובריות.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 86

תכולת שומן 0.1 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 55 מ"ג

אשלגן 337 מ"ג

פחמימות 20 ז

סיבים תזונתיים 3 גרם

חלבון 1.6 גרם

בטטות מכילות גבוהה ריכוז of ויטמין ו בטא-קרוטן. הראשון מועיל בערך לצמיחה ולתפקוד של עור, רירית, דם תאים וחילוף חומרים, כמו גם לתהליך הראייה. בטא קרוטן כחומר צמחי משני יש השפעה המגנה על התא והוא יכול לעכב סרטןלדוגמא. למרות שהבטטה מכילה סוכר גבוה, כאמור, היא מכילה גם גבוהה יחסית מַיִם תוכן של עד 78%. תכולת השומן של כ 0.1 גרם ל 100 גרם דומה לזו של תפוחי אדמה קונבנציונליים. מצד שני, תכולת החלבון נמוכה מעט יותר ב 1.6 גרם (לשם השוואה: תפוחי אדמה מכילים סביב 2.0 גרם חלבון ל 100 גרם). 20 גרם של פחמימות גם להפוך את הבטטה למאכל אטרקטיבי עבור ספורטאים ומפתחי גוף. יתר על כן, רבים ויטמינים ו מינרלים ניתן למצוא בפקעת. התוכן של riboplavin, נתרן ו אבץ, אשר נמצאים בריכוזים גבוהים להפליא, יש להדגיש כאן גם.

חוסר סובלנות ואלרגיות

בעד אלרגיה לסובלים יש חדשות טובות בשלב זה: אין ממצאים של תגובות אלרגיות לבטטות. עובדה זו נובעת מכך שהפקעת מכילה מעט מאוד אלרגנים. עבור אנשים שאינם יכולים לסבול תפוחי אדמה קונבנציונליים, למשל, בטטה היא לרוב חלופה מבורכת. גם אי סבילות כמעט ולא ידועים בקשר לבטטה. עם זאת, בשל תכולת הסוכר הגבוהה, חולי סוכרת לא צריכים להגיע לפקעת הפופולרית לעיתים קרובות מדי.

טיפים לקניות ומטבחים

בטטות מוכנות לאכילה ומכילות מקסימום מרכיבים וטעם כאשר יש להם צבע אחיד. יחד עם זאת, עליהם להיות בעלי עקביות יציבה וללא חבלות או חלקים רכים. למרות שאפשר לאחסן את הפקעות במקום יבש במשך מספר חודשים מבלי שייגרם נזק, מומלץ לא להשאירם יותר משבועיים על מנת לשמור על כל המרכיבים. לא מומלץ לאחסן במקרר: די בטמפרטורת החדר של 18 - 22 מעלות צלזיוס. ה עור של הבטטה אכילה וניתן להשתמש בה במתכונים רבים. למטרה זו, יש לשטוף את הפקעת רק מתחת ריצה מַיִם מראש. לחלופין, ניתן גם לקלף אותו ולבשל כמו תפוח אדמה קונבנציונאלי. לאחר פילינג, הבטטה עשויה לטשטש די מהר, אבל זה לא מזיק. בממוצע, בטטות שלמות דורשות בין 30 ל 45 דקות בישול הזמן.

טיפים להכנה

במטבח ניתן להשתמש בטטות בדרכים רבות. למשל, הם מפתחות נהדר כמו פירה, צ'יפס או תפוחי אדמה מטוגנים ולהכין תוספת בריאה למנות ירקות ובשר. כמרכיב למרקים ותבשילים, הפקעת מתאימה בדיוק כמו מרכיב לגראטן, לחם ואפילו עוגות. בשילוב עם מטבלים קלים או דשנים עם כרוב כבוש, למשל, בטטות מספקות מגוון מבורך ביומיום בישול. כצ'יפס ירקות, הם מהווים אלטרנטיבה של חטיף דל שומן צ'יפס. בטטות, בניגוד לתפוחי אדמה, ניתן לאכול גם גולמיות. הפקעות מתאימות גם כמזון לתינוקות, וטעמן המתוק הופך אותן לפופולאריות בקרב ילדים בכל הגילאים.