בוטנים: סובלנות ואלרגיה

הבוטנים לא אגוזים, כפי שהשם מרמז, אך הם שייכים לקטניות. הדמיון לבוטני אגוזים נובע מאופי הזרעים: זה כולל את העקביות, אחוז השומן הגבוה ושיעור נמוך יחסית של עמילן של בוטנים.

מה כדאי לדעת על הבוטן

הבוטנים לא אגוזים, כפי שהשם מרמז, אך הם שייכים לקטניות. הדמיון לאגוזים הבוטניים נובע מאופי הזרעים. מולדת הבוטנים היא דרום אמריקה והרי האנדים של ברזיל ובוליביה. כיום מגדלים בוטנים בעיקר בארה"ב, הודו, סין וברזיל. לאחר ההפריה הקרפלף המוארך מתעקל לעבר האדמה, כך שהפירות גדלים באדמה. מכאן מקור השם "בוטן". התרמיל המרושת והמוארך מכיל בדרך כלל אחד עד ארבעה זרעים. אפשר לקנות בוטנים בכל ימות השנה, אך בגרמניה הם מוצעים בעיקר מאוקטובר עד דצמבר. בדרך כלל הם כבר מופגזים. בוטנים טריים מפתחות דומה לשעועית. לאחר ייבוש מכ- 40 למקסימום של עשרה אחוזים מַיִם תוכן, בוטנים נדרשים או שבורים. בחלק מהמקרים הקליפה מוסרת. לאחר מכן הם עוברים עיבוד נוסף. קלייה נותנת להם את הטעם האופייני להם. ניתן לאכול אותם טהורים, אך הם גם מרכיב פופולרי בממתקים שונים. בנוסף, שמן בוטנים הוא פופולרי בישול מרכיב, במיוחד במטבח האסייתי.

חשיבות לבריאות

בוטנים מכילים חיוניים רבים מינרלים, למשל, ברזל, זרחן, אשלגן, סידן ו מגנזיום, כמו גם רב ערך יסודות קורט כמו אבץ, נחושת, מנגן ופלואור. חומצת הלינולאית הכלולה, חומצת השומן הבלתי-רוויה פעמיים, מציעה גם מספר רב של חומצות שומן בריאות-מאפיינים מקדמים. זה לא יכול רק לעזור לירידה במשקל ולקדם גמישות עור, אך גם נמוך יותר כולסטרול רמות ו דם לחץ, כמו גם להגן מפני טרשת עורקים. התוכן הגבוה של ויטמין ב מגנזיום הופך את הבוטנים למאכל העצבים הנכון. ה ויטמין K בוטנים מקדם דם מִתקַרֵשׁ. בזכות הסיבים שהם מכילים מגורה בעיכול. אנשים שמייחסים חשיבות רבה למלח דל מלח דיאטה, למשל בגלל מוגבה דם לחץ או כולסטרול רמות, נהנים גם מאכילת הבוטנים הטבעיים מכיוון שהם נמוכים נתרן. בוטנים הם אחד מסוגי האגוזים העשירים בחלבונים, מה שהופך אותם למתאימים במיוחד לטבעונים וצמחונים. 25 גרם מספקים את אותה כמות חלבון כמו כוס חלב חלב. פיטוסטרולים הם מרכיבים חשובים אחרים בבוטנים. הם עוזרים במניעת שד, ערמונית ו מעי גס סרטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 567

תכולת שומן 49 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 18 מ"ג

אשלגן 705 מ"ג

פחמימות 16 ז

סיבים תזונתיים 9 גרם

חלבון 26 גרם

בוטנים הם מקור מצוין ל מינרלים, במיוחד אשלגן ו מגנזיום. יותר מ 75 אחוז מהשומן מורכב מחד בלתי רווי וגם רב בלתי רווי חומצות שומן. בוטנים לא מכילים כולסטרול ולכן הם טובים עבור לֵב. הם מספקים לגוף חיוני חומצות אמינו, פיטוכימיקלים וחשוב ויטמינים, מינרלים וסיבים. לכן בוטנים הם בהחלט אוכל שיש לאכול באופן קבוע. עם זאת, בסביבות 560 קק"ל לכל 100 גרם, הם לא בדיוק קלים. לכן, צריכה במתינות מומלצת כדי להימנע מעלייה במשקל. בוטנים קלויים ומומלחים מכילים קלוריות ופחמימות גבוהות יותר.

חוסר סובלנות ואלרגיות

לבוטנים יש למרבה הצער פוטנציאל אלרגני גבוה המשפיע על אנשים מסוימים. לכן, יש להכריז על השימוש במרכיב זה. במקרים מסוימים, אפילו כמה מיקרוגרם של בוטן עלול לגרום לתגובות אלרגיות קשות, כולל הלם, שעלול להיות מסכן חיים. יש לציין גם כי בוטנים הם גבוהים ב קלוריות, מכיוון שמחציתם מורכבים משומן. כיום, בוטנים משמשים במיוחד לייצור כפכפי בוטנים. עם זאת, במקרה זה הם מאבדים את תכונותיהם הבריאות, הנובעות מהגבוה סוכר תוכן, למשל.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן לקנות בוטנים קלויים ומומלחים במרכולים בפחיות, שקיות ושקיות ניילון לאורך כל השנה. לעומת זאת, בתוך המעטפת הם מוצעים לרוב רק בחודשי החורף. בוטנים טריים הם חלקים ומבריקים, ואילו מבוגרים משעממים ומקומטים. רעלן עובש אפלטוקסין נמצא לעיתים בגרעיני בוטנים. לכן, מומלץ לא לבחור תיקים של חברות לא ידועות או מוצרים זולים. איכשהו בוטנים מאוחסנים במקום יבש, קריר וחשוך. חדר מרתף או מזווה הם מקומות אחסון אידיאליים. ניתן לאחסן בוטנים גם במקרר. עם זאת, לאחר מכן יש להניח אותם בכלי אטום ואטום, כך שהשמן שהם מכילים לא יקבל טעמים אחרים, כמו למשל מגבינה. אפשר לשמור בוטנים במקרר במשך שלושה עד ארבעה שבועות. הקפאת יכול להאריך את חיי המדף עד שנה. בעיקרון, הלחות מזיקה לבוטנים וגורמת להם להתעצב במהירות. בגלל אחוזי השומן הגבוהים, בוטנים הופכים במהירות גם לקשולים. לכן, יש לצרוך את הבוטנים המפגיזים במהירות.

טיפים להכנה

אפשר לאכול בוטנים בצורה גולמית, אך גם מלוחים, קלויים או מצופים דבש. הם בין המרכיבים הנפוצים ביותר בהכנת אוכל. לעתים קרובות, בוטנים הם גם מרכיב של התהפכות בוטנים, שם, עם זאת, ההיבטים הבריאים הולכים לאיבוד בגלל שפע סוכר בשימוש. שיעור הבוטנים כאן הוא עדיין מקסימום 33 אחוזים, ולכן הבוטנים משמשים בעיקר רק כטעם. פופולרי מאוד הוא בוטנים חמאה, ממרח בריא שאוכלים לרוב יחד עם ריבה. זהו גם מרכיב אידיאלי לקינוחים שמנת. בֹּטֶן חמאה פופולרי במיוחד בצפון אמריקה, שם הוא מרכיב במנות רבות. בֹּטֶן חמאה ניתן למצוא במספר ממתקים ומאפים רבים, למשל, עוגות, עוגיות, חטיפי ממתקים וסופגניות. זה יכול לשמש גם ל בישול, מכיוון שהוא מהווה בסיס טוב לרטבים טעימים, המעניקים להם מגע אסייתי. זה משתלב גם עם אטריות, ירקות ומנות ביצה. במטבח האסייתי, ה שמן בוטנים ו משחות משמשים פופולרי. מוצרים אלה טובים לסלטים ולמנות עופות. ה שמן בוטנים הוא מתון במיוחד ב מפתחות ומציע את היתרון שניתן לחממו חזק מאוד, כך שהוא מתאים גם להשחמה חדה של בשר, למשל. השמן משמש לעתים קרובות גם בתבשילי ווק. כלי מטבח זה מאפשר הכנה עדינה של האוכל, מכיוון שהחומרים המזינים נשמרים במידה רבה. בוטנים לא מלוחים יכולים גם לעדן פודינגים או קינוחים אחרים. בֹּטֶן אבקה או שמנת ניתן למצוא כמעט בכל המאפים. הסיבה לכך היא הארומה החזקה שמתפתחת לאחר צליית הבוטנים.