אשכולית: חוסר סובלנות ואלרגיה

האשכולית היא פרי ההדרים הגדול ביותר ומביא אותה לקוטר של עד 30 סנטימטרים. בשרו צהבהב עד ורדרד או אדמדם ובעל חמצמץ עדין ואופייני מפתחות עם גוון מריר טארט דומה לאשכולית, שהוא הצלבה בין אשכולית לתפוז. אשכוליות הוא פרי הדר יקר בזכות טעמו ו בריאות-פיטוכימיקלים הקשורים כגון מינרלים ו יסודות קורט, אנזימים ומספר חשוב ויטמינים, במיוחד ויטמין C.

הנה מה שאתה צריך לדעת על אשכוליות.

האשכולית היא פרי ההדרים הגדול ביותר, וקוטרו עד 30 סנטימטרים. האשכולית היא עץ ירוק-עד של האזורים הטרופיים, השייך למשפחת המעוינים. הפרי העגול, הסגלגל או כמעט אגס באותו שם הוא פרי ההדר הגדול ביותר, בקוטר של עד 30 ס"מ ומשקל של עד 6 קילוגרם. זה עבה עור (עד 1.5 ס"מ) והמריר מפתחות של קרומי ההפרדה המחלקים את מקטעי הפרי הבודדים אופייניים. למרות שהפרי דומה מאוד לאשכולית ולעתים קרובות הוא מבולבל איתו, זהו פרי הדר עצמאי ממנו התפתח האשכולית במעבר עם מין תפוזים. מקור האשכולית באזורים הטרופיים של דרום מזרח אסיה. בשל מרכיביו היקרים, הוא מעובד כיום באזורים טרופיים עד סובטרופיים רבים, אפילו באזורים נטולי כפור באזורים ממוזגים. תחומי הגידול העיקריים לייצוא הם ארה"ב, ברזיל וישראל. בהתאם לזן, הבשר צהבהב עד ורוד או אפילו אדום. זנים עם בשר כהה הם בדרך כלל מתוקים יותר מפתחות מאשכוליות קלות הבשר. עונת הקציר העיקרית באזורים הטרופיים והסובטרופיים של חצי הכדור הצפוני היא מדצמבר עד יוני, עם תזוזות קלות קדימה או אחורה בהתאם לתנאי מזג האוויר. שלא כמו האשכולית, לא ניתן לחתוך את האשכולית לשניים בכפית ולהוציא אותה מהקליפה מכיוון שהקליפות המפרידות מאוד מרירות. אולם, ה עור של האשכולית נפרדת ביתר קלות מהבשר וקטעי הפרי הבודדים יציבים יותר מאלו של האשכולית, כך שניתן לנתק את הבשר בקלות ולהשתחרר מקרומי ההפרדה. אם מוצעים אשכוליות מחוץ לעונת המסיק הראשית בנובמבר עד יולי, מומלץ לבדוק את מקורם. אז זה אמור להיות אזור שמדרום לקו המשווה, שבו עונות הצמחייה העיקריות מוסטות בשישה חודשים בהשוואה לאלו שבחצי הכדור הצפוני.

משמעות לבריאות

למרות שבשר האשכולית יכול לטעום מתוק מאוד, ערכו התזונתי (הערך הקלורי) הוא למעשה נמוך מעט מזה של האשכולית, בערך 46 קילוגרמים. ה בריאות ערך האשכולית אינו מבוסס על תכולת התזונה העיקרית שלו, כי למעט 9 גרם סוכר (פחמימותלכל 100 גרם, חלבונים ושומנים קיימים רק עקבות. ה בריאות המשמעות של אשכולית נעוצה דווקא בהיצע העשיר שלה תרכובות צמחים משניות עם רלוונטיות בריאותית. ראוי לציון במיוחד כאן תכולתו הגבוהה במיוחד של ויטמין C וכמה חיוניים אחרים ויטמינים מ קומפלקס ויטמין B, בנוסף ל ויטמין E. בנוסף, אשכוליות מוערכות כספק של רלוונטיות מטבולית מינרלים - במיוחד אשלגן - ו יסודות קורט. המשמעות הבריאותית המיוחדת כאן טמונה פחות ביעילות המטבולית של חומרים בודדים מאשר באינטראקציה בין כל המרכיבים. הם מציעים את הגוף שלו המערכת החיסונית לעזור לעזור לעצמם, מכיוון שהגוף יכול לבחור מתוך החומרים שהוא רק צריך להיות מסוגל לייצר חומרים מסוימים בעצמו. ה המערכת החיסונית ואז אינו סובל מכך שחומרים בסיסיים נדרשים אינם קיימים ואולי תגובות הגנה נדרשות נעדרות לכן. השפעה בריאותית מיוחדת נגרמת כתוצאה מפירוק החומר המר הכלול naringenin. זה מוביל לעיכוב של אנזים מסוים ב כבד, שבין היתר אחראי על השפלה של רעלים וחומרים רפואיים מסוימים. במציאות, האפקטיביות של הפרט תרופות כמו סטטינים (כולסטרול-הוֹרָדָה תרופות) ואז ניתן להגדיל ולשנות מאוד את חוסמי בטא. האפקט של תרופות ניתן גם להגדיל ולהשפיל את השפירתן.

רכיבים וערכים תזונתיים

הערך התזונתי של האשכולית הוא - כאמור לעיל - נמוך באופן מפתיע ועומד על 46 קילוריות. לפיכך לא הפרי הוא המספק את דחיפת האנרגיה המהירה במהלך פעילות גופנית נמרצת או ספורט תחרותי. להפך, החומרים המרים שהוא מכיל מגרים ייצור מיץ קיבה ובכך מקדמים את העיכול. כתוצאה מכך, חומרים מזינים ואנרגיה (סוכר) מסופקים מהר יותר מהאוכל, אשר בתורו קשור להופעה מהירה יותר של תחושת שובע. החומרים, שאין להם שום קשר לערך התזונתי, נמצאים אפוא בחזית עם האשכולית. אלה מבוססים על 100 גרם בשר פרי ויטמין C עם 61 מיליגרם וכן כמה ויטמינים ממתחם B, קרוטנואידים כמבשרים להיווצרות ויטמין וריכוזים ראויים לציון של ויטמין E (270 מיקרוגרם). במונחים של מינרלים, אשכולית מספקת בעיקר אשלגן, סידן, מגנזיום ו זרחן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

בנוסף לאמור לעיל - לפעמים מסוכן - יחסי גומלין מרכיבים מסוימים של אשכולית עם תרופות רבות, במיוחד סטטינים (הוֹרָדָה כולסטרול), נוגדי לחץ דם וחוסמי בטא להתייצבות לֵב קצב, במקרים נדירים יש חוסר סובלנות או תגובות אלרגיות בגלל הביוגני אמינים הכיל. אלה היסטמינים הממלאים תפקיד חשוב בתגובות דלקתיות. בנוסף, אשכוליות מספקות גם מה שמכונה היסטמין משחררים, המביאים את ה המערכת החיסונית לשחרור היסטמינים.

טיפים לקניות ומטבחים

כמו ברכישת פירות הדר אחרים, מומלץ לחפש תכונות אורגניות באשכוליות בכדי להבטיח כי הפרי אינו מזוהם בחומרי הדברה וכי קיים מגוון רב ביותר של מרכיבים. מכיוון שלעתים קרובות אין הבחנה בין אשכולית לפומלה, מראה הפרי צריך להתאים גם למאפיינים האופייניים של הפומלה. אשכוליות עגולות עד אגסיות ומשטחות בחלקן העליון והתחתון. זהו פרי לאחר ההבשלה, אך אסור לאחסן אותו במקרר לשימור מכיוון שהוא רגיש ל קר ומאבד במהירות ארומה וטעם בטמפרטורות מתחת ל 8 מעלות. הפרי מבשיל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר ושומר על טריות למשך כשבועיים. הבשר יציב יותר מזה של האשכולית וקל יותר להסיר את קליפות הפירות בין 10 ל -15 וקלות מקליפות הקטע הלבנות, המרירות בטעם. כשהוא גולמי, אשכולית יכולה לתרום להעשרה בריאה של מנות רבות.

טיפים להכנה

אשכולית יכולה להיות טובה מאוד להעשרת סלט פירות אקזוטי, אך אסור לערבב אותה עם פירות הדר אחרים. טעמיו המתוקים עד מעט טארטיים מתפתחים בצורה הטובה ביותר בשילוב עם בננות, פירות יער, תפוחים, אגסים וענבים. אגוזי מלך קצוצים דק משתלבים איתם גם מאוד. לחלופין, ניתן להשתמש במיץ אשכוליות לטעימת רטבים לסלט ותבושות אחרות. למיץ אשכוליות יכול להיות השפעת הטעם שלו גם בקוקטיילים או באגרוף פירות.