ארוגולה: חוסר סובלנות ואלרגיה

ארוגולה היא סוג של חסה שצברה פופולריות ניכרת במהלך 30 השנים האחרונות. ירק העלים החריף-אגוזי נקרא בגרמנית גם בשם "רקטה" ומקורו באזור הים התיכון.

זה מה שאתה צריך לדעת על ארוגולה

כירק עלים דל קלוריות, ארוגולה מתאימה מאוד לחסרי קלוריות דיאטה. בימי הביניים, העשב הוערך כתרופה ל התייבשות ו בעיות עיכול. ארוגולה הוא אחד הצמחים המצליבים והוא ידוע ופופולארי רק בגרמניה זה כ- 30 שנה. לפני כן הוא עדיין נחשב לעשב טהור. אולם כיום הוא נחשב כמעט למעדן והוא קיים בכל מזנון סלטים טוב. ארוגולה קשורה ל חַרדָל צמח, שניתן לזהות אותו מפתחות. במונחים של מפתחות, זה אחד הירקות העליים המעניינים ביותר. יש בו לא רק חריפות נעימה, אלא גם חריפות קלה. בנוסף, טעמו אגוזי מעט. ה חַרדָל שמנים הכלולים בארוגולה, המכונים גם גלוקוזינולטים, אחראים לאגוזים החריפים האלה מפתחות. טעמו של ארוגולה מתאים במיוחד למנות איטלקיות. שם, באיטליה, ארוגולה פופולרית במיוחד ומשמשת לעתים קרובות במטבח. בהתחשב בעובדה זו, אין זה מפתיע שארוגולה מקורה באיטליה וסביבתה. כבר ברומא העתיקה נאמר כי הירק העלים הירוק נחת באופן קבוע על הצלחת. השם האיטלקי "רקטה" התבסס גם בגרמניה והוא משמש לעתים קרובות יותר מאשר מקבילו הגרמני "Rauke". בינתיים, לארוגולה הייתה קריירה כוכבית לא רק באירופה, אלא אפילו ברחבי העולם. לא רק אירופה, אלא גם מצרים והודו מעריכים את הסלט החריף מעט. עם זאת, אזור הגידול העיקרי יישאר תמיד איטליה. ארוגולה המיובאת מאיטליה זמינה במרכולים גרמניים כל השנה. עם זאת, העונה העיקרית לרקטות היא בין מאי לאוקטובר. אז האורוגולה מגיעה בדרך כלל מגידול בחוץ באזורים קלים באקלים בגרמניה וטעמה חריף במיוחד. הצמח הלא תובעני למדי מעובד לעיתים קרובות בחממות מחוץ לעונה. בנוסף לזנים מעובדים במיוחד, קיימת גם "רקטת הבר" שעל העלים שלהם ירוק כהה מעט יותר וטעמם עז יותר, אך נדיר מאוד וקשה להשגה.

חשיבות לבריאות

כירק עלים דל קלוריות, ארוגולה מתאימה מאוד לחסרי קלוריות דיאטה. בימי הביניים, העשב הוערך כתרופה ל התייבשות ו בעיות עיכול. גם כיום, ארוגולה מומלצת לעתים קרובות על ידי תזונאים כצמח מרפא, כמו ה חַרדָל לשמנים שהוא מכיל יש השפעה מרפאת ואנטי דלקתית בגוף במובנים רבים. לדוגמא, ארוגולה נחשבת קלה וטבעית אנטיביוטי. בנוסף, אומרים כי לארוגולה יש השפעות מעוררות תיאבון ואף מחזקות את העוצמה. ארוגולה מכילה גם הרבה יוד. אלמנט העקבות תומך ב בלוטת התריס בתפקידו. חומצה פולית, ויטמין מקבוצת B, נמצא גם בשפע בארוגולה. זה לא רק מקדם את בריאות של ילדים שטרם נולדו, אך יכול גם למנוע דמנציה ובעיות לב וכלי דם.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	כמות ל 100 גרם
קלוריות 27	תכולת שומן 1.6 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 27 מ"ג
אשלגן 369 מ"ג	פחמימות 2.1 גרם
חלבון 2,6 גרם	ויטמין C 62 מ"ג

אל האני מַיִם תכולת הארוגולה היא כ 92 אחוז. בנוסף לשמני החרדל שכבר הוזכרו, ארוגולה מכילה הרבה יוד. אַחֵר מינרלים כמו גם כמה ויטמינים כלולים גם בירק העלים הירוק. הנתונים עבור מרכיבי המזון מבוססים גם על 100 גרם אורוגולה טרייה בכל מקרה:

• 1.5 גרם ברזל
• 0.4 גרם אבץ
• מגנזיום 34mg
• 2 מיקרוגרם יוד
• אשלגן 369mg
• סידן 160mg
• B0.04 ויטמין 1mg
• B0.09 ויטמין 6mg
• B0.07 ויטמין 12mg
• 62mg ויטמין C
• 1 מ"ג ויטמין E

חוסר סובלנות ואלרגיות

בפרט, עקב טעויות בגידול, כמו שימוש בדשן רב מדי או לא הולם, בארוגולה יכולות להיות רמות חנקתיות גבוהות. יותר מדי חנקתי עלול להיות מסוכן, במיוחד עבור תינוקות ופעוטות, מכיוון שהוא מפחית חמצן הובלה ב דם. לכן עדיף לילדים לא לצרוך ארוגולה עד שהם פעוטות. סכנה מסוימת, במיוחד כאשר אוספים ארוגולה לבד, היא בלבול עם צמח רעיל שנראה דומה מאוד לארוגולה: הסמרטוט או האפרפר. מבחינה חזותית, העלים יכולים להבחין רק על ידי הדיוט על ידי התבוננות מקרוב. אורוגולה ארוזה, לעומת זאת, נשלטת בקפידה ולכל המאוחר עם הטעם החמור של סמרטוט, יש להסיר במהירות את הצמח הרעיל.

טיפים לקניות ומטבחים

בעת הקנייה, חשוב להקפיד שהעלים יהיו ירוקים עשירים ונראים רעננים ופריכים. בעת ההובלה, זה צריך להיות תמיד בראש הסל כדי למנוע ריסוק על ידי פריטים כבדים יותר. עלים קטנים יותר עדיפים על גדולים יותר, מכיוון שעלי ארוגולה גדולים מדי טעימים מרירים וקשים ללעיסה. ארוגולה נובלת במהירות רבה, בדרך כלל במהלך היממה הראשונה לשלושה מהרכישה. לכן, קנו תמיד רק את הסכום הנדרש באמת. ניתן להאריך את חיי המדף מעט אם הארוגולה ארוזה בשקית מקפיא או עטופה במגבת מטבח לחה ומונחת במקרר בשני המקרים. לפני האכילה יש לשטוף את הארוגולה ביסודיות ואז לייבש אותה בסביבון לסלט. לפני שתעשה זאת, מומלץ להסיר עלים שהצהיבו ולחתוך קצוות גבעולים גסים. כריתת קצות הגבעולים אינה רק מסיבות טעם, אלא גם עבור בריאות הסיבות: בקצות הגבעולים מופקדים מרבית החנקות, ויש להימנע מהן דיאטה עד כמה שאפשר.

טיפים להכנה

אפשר להכין כל מיני דברים מארוגולה. זה משתלב במיוחד במטבח הים תיכוני, שם מקורו. זה עושה גלם לא פחות על פיצה כמו בסלטים, וזה גם נהדר מבושל עם פסטה, בתבשילי ירקות ובמרקים. גם מטבלים, למשל מגבינת שמנת, לעיתים קרובות מסתדרים היטב עם ירק העלים הירוק. פסטו של ארוגולה עשוי מארוגולה, שמן זית ו אורן אגוזים יכולה להיות אלטרנטיבה טעימה למקובל בזיליקום פסטו. ארוגולה גם חותך דמות משובחת במשקה הטרנדי "שייק ירוק", ואגב, גם מספק תו טעם מעניין בזכות החריפות והעוקצנות העדינים שלו.