אספרגוס: סובלנות ואלרגיה

ישנם סוגי 220 של אספרגוס, אך רק מעטים מהם מגיעים לשולחן. הסוגים המפורסמים ביותר הם ירקות אספרגוס ואספרגוס תאילנדי, אם כי עונת האספרגוס הצמחי מוגבלת מאוד. זה נחשב למעדן ולא צריך להחמיץ אף תפריט במהלך העונה. ירקות אספרגוס נקטף כאספרגוס חיוור וירוק כאחד.

מה כדאי לדעת על אספרגוס

ישנם 220 סוגים של אספרגוס, אך רק מעטים מהם מגיעים לשולחן. הסוגים המפורסמים ביותר הם אספרגוס ירקות ואספרגוס תאילנדי, אם כי עונת האספרגוס הצמחית מוגבלת מאוד. משפחת האספרגוסים, על 220 המינים שלה, מופצת באופן נרחב בדרום אפריקה, בחלקים של אסיה ובאירופה. זני אספרגוס רבים גדלים כצמחי נוי, בעלי עלים יפים צרים ונראים אלגנטיים מאוד. אספרגוס כבר היה אוכל פופולרי מאוד במצרים העתיקה, גם הרומאים והיוונים התלהבו מהטעים מפתחות של הירק הזה לפני יותר מ 2000 שנה. בנוסף, אמרו שלאספרגוס יש כוחות ריפוי כבר מההתחלה. הרומאים הביאו ככל הנראה אספרגוס למרכז אירופה, אך ישנן עדויות בכתב לגידולו בגרמניה רק ​​מאז המאה ה -16. מאז המאה ה -17 זה נחשב למעדן במנזרים ובבתי המשפט של השליטים. רק כמה מינים מגודלים לצריכה. אלה כוללים אספרגוס ירקות אירופאי ואספרגוס תאילנדי דק. אספרגוס ירוק הוא אספרגוס צמחי מונבט לחלוטין. סוג זה של יבול פופולרי ביותר באנגליה, בסקנדינביה ובארצות הברית. בגרמניה ובדרום אירופה עדיפים על אספרגוס חיוור, שנקצר לפני הנביטה ובכך שומר על צבעו החיוור. ניתן לקצור אספרגוס ירוק מהאביב ועד סוף הקיץ, בעוד שלאספרגוס החיוור יש את העונה שלו בין חג הפסחא ליוני, תלוי במזג האוויר. סוף העונה משתנה מאזור לאזור, אך תמיד נופל בשבוע בסביבות 21. ביוני. במשך שנים רבות פותחו זנים חדשים וטובים יותר לגידול. מאז שנות ה -1970 עוברים כמעט רק זנים היברידיים זכריים. עבור אספרגוס ירוק, מינים אחרים של אספרגוס צמחי נבחרים לעיבוד. אספרגוס גדל בצורה הטובה ביותר באדמה חולית בהירה. לאחר נטיעתו, אספרגוס ינבט לפחות עשר שנים. לכן, ברגע שהוקם שדה אספרגוס, ניתן לעבד אותו ללא שינוי במשך עשר שנים. בגרמניה ישנם אזורים הולכים וגדלים בבוואריה, הסן, ריינלנד-פפאלץ, תורינגיה, באדן-וירטמברג, סקסוניה, ברנדנבורג, סקסוניה התחתונה, נורדריין-וסטפאליה ואפילו שלזוויג-הולשטיין. אולם בדנמרק השכנה לא קוטפים שום אספרגוס חיוור. בדרך כלל, האספרגוס שמגיע מאזור הצמיחה הקרוב ביותר נאכל, מכיוון שהוא מאבד ממנו מפתחות והופעה תוך מספר ימים.

חשיבות לבריאות

אספרגוס נחשב בדרך כלל לבריא מאוד, אך יכול להיות ממש מסוכן למחלות כרוניות מסוימות. שִׁגָדוֹן הסובלים, למשל, חייבים להימנע מאספרגוס מכיוון שהוא מכיל כמויות גדולות של פורינים, המפעילים א התקף גאוט. חולים עם כליה חולשה ו אבנים בכליות צריך גם להימנע מאספרגוס כי זה מניע ערכי כליה. יש לו אפקט משתן. מסיבה זו, אספרגוס טבליות מוצעים גם בבתי מרקחת ובבתי מרקחת כדי לסייע נגד יותר מדי מַיִם בתוך הגוף. היוונים הקדמונים השתמשו באספרגוס כצמח מרפא נגד טיפות. זה שימש גם נגד צַהֶבֶת. אספרגוס עדיין נחשב לצמח מרפא מוכר עד ימינו, והוא שימש ביעילות כנגד שתי מחלות אלו במיוחד. אספרגוס עשיר ב סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל ו ויטמינים A, B1, B2, B6, C ו- E. מסיבות גנטיות, 22 אחוז מהאנשים יכולים לזהות ריח לא נעים בשתן לאחר אכילת אספרגוס. ריח זה נגרם על ידי חומצה אספרטית, הכלול באספרגוס. 100 גרם אספרגוס מכילים 20 בלבד קלוריותאז זה אחד הירקות עם תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר.

רכיבים וערכים תזונתיים

מהדרישה היומית היומית, אספרגוס מכיל 10.88% ויטמין,% 19.89 ויטמין C,% 16.89 ויטמין E ו 57.14% ויטמין K. בנוסף, אספרגוס מספק רבים מינרלים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, זרחן, כמו גם שונים יסודות קורט: נחושת, יוד, פלואור ו מנגן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אספרגוס יכול לגרום אלרגיה למגע מכיוון שהקליפות מכילות את החומר חומצה טריאטיאנית-5-קרבוקסילית. אנשים שקולפים ועובדים עם אספרגוס הרבה במיוחד יכולים לפתח את זה אלרגיה. בקרב עובדי האספרגוס, אלרגיה מכונה "אספרגוס גָרֶדֶת. ” זה גורם לפריחה בידיים ובפנים, מעורר גירוי בדרכי הנשימה ויכול אפילו עוֹפֶרֶת ל אסטמה התקפות. רק לאספרגוס גולמי יש מאפיין זה. אין אלרגיות ידועות לאספרגוס מבושל.

טיפים לקניות ומטבחים

יש לאכול אספרגוס טרי ככל האפשר. אספרגוס מוצע בדרך כלל באיכויות ובגדלים שונים. היקר ביותר הוא בדרך כלל האספרגוס שעבה וחזק במיוחד. חניתות אספרגוס דקות, שקשה לקלף, מוצעות במחיר נמוך יותר, אם כי מפתחות הוא לעתים קרובות עדין יותר. אספרגוס טרי חורק כששני חניתות מתחככות זו בזו. כמו כן, כאשר לוחצים על הקצה החתוך, זורם מיץ אספרגוס שקוף מעט. לאספרגוס טרי יש אינטנסיבי ריח, והקצוות הם רק מעט עציים. שווקים מציעים בדרך כלל אספרגוס שנקצר בבוקר, אך סופרמרקטים עשויים להציע אספרגוס בן יום. יש לעבד את האספרגוס ביום הרכישה. אם זה לא אפשרי, זה יישמר במקרר כמה ימים במטליות לחות. לפני העונה בפועל מייבאים אספרגוס מארצות הים התיכון. אספרגוס זה גם הוא בן כמה ימים ולעתים קרובות יש בו חלקי קצה עציים. אם הוא עדיין חורק, הוא נשמר היטב וקריר ועדיין טוב מאוד לאכילה למרות גילו. אם יש צורך, פשוט גזמו את חלק הקצה עוד קצת. יש לקלף ביסודיות אספרגוס חיוור לבן. אם אתה רוצה להיות בטוח שכל הקליפות הוסרו, אתה יכול לחתוך את חתיכת הקצה בעזרת סכין קהה. שרידי קליפה יישארו מחוברים ויציינו את האזור שצריך לעבוד עליו שוב בעזרת סכין הקילוח.

טיפים להכנה

ניתן לעבד את האספרגוס בדרכים רבות ושונות. בדרך כלל הוא מאודה מעט בקצרה מַיִם ועם מלח ו סוכרואז הגישו עם חמאה ורוטב הולנדייז. עם זאת, בשנים האחרונות, דרכי הכנה רבות אחרות הפכו פופולריות והראו כי אספרגוס הוא הרבה יותר תכליתי. ניתן לזרוק אספרגוס גולמי פנימה חמאה ומזוגגים עם החמאה הנוזלית בתבנית. אחרים עוטפים אספרגוס פנימה אפיה נייר עם כפתור של חמאה ועשבי תיבול ומבשלים בתנור שחומם מראש 20 דקות בטמפרטורה גבוהה. לשיטה זו יש יתרון שכולם ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים. טיפים לאספרגוס נחשבים לעדינים במיוחד ולעיתים נמכרים בנפרד בשווקים במחיר גבוה. טיפים לאספרגוס מתאימים כליווי למנות בשר ודגים ואינם דורשים פילינג או עיבוד נוסף. מרקי אספרגוס פופולריים במיוחד, לעתים קרובות עשויים מקליפות ושאריות אספרגוס מבושלות יחד עם יין לבן ושמנת. אספרגוס מבושל משתלב היטב גם בסלטים אביביים טריים.