אורז: חוסר סובלנות ואלרגיה

אורז הוא מוצר מזון שמקורו בצמח האורז. ברחבי העולם, אורז הוא אחד המזונות הבסיסיים החשובים ביותר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על אורז

אורז הוא מזון שמקורו בצמח האורז. ברחבי העולם, אורז הוא אחד המזונות הבסיסיים החשובים ביותר. יותר ממחצית מאוכלוסיית העולם ניזונה מאורז במידה רבה. גידול האורז היה אפוא חלק חשוב בחקלאות מזה אלפי שנים. צמחי אורז כבר עובדו באסיה לפני יותר מ- 7000 שנה. מרכז גידול האורז באותה תקופה בשנת סין היו העמקים של נהר היאנגצה. אורז גידל משתי צורות הבר Oryza rufipogon ו- Oryza nivara. אורז מגידול הבר נאסף ונצרך כבר כ- 9000 שנה לפני הספירה. בסביבות 300 לפני הספירה הידע על גידול האורז הגיע ליפן. עם זאת, אורז לא גידל באוקינאווה עד שנת 800 לספירה. רייס לא הגיע לארצות הברית עד סוף המאה ה -17. היא הגיעה לאירופה במאה ה -15, אך נאכלה בה רק ולא עיבדה אותה. כיום מגדלים אורז בכל היבשות. עם זאת, אזורי העיבוד העיקריים הם עדיין הודו, סין ומדינות אחרות בדרום מזרח אסיה. אזורי עיבוד חשובים אחרים נמצאים בארה"ב ובצפון איטליה. באירופה מטפחים אורז גם בפורטוגל, ספרד וצרפת. במקור, אורז לא היה למעשה צמח מים. הצמח הסתגל לשיטפון השדות לאורך שנים רבות של גידול. הצפה נועדה להשמיד עשבים שוטים ומזיקים. באזורים עם מעט גשמים או בהרים, האורז גדל יבש. עם זאת, כ- 80 אחוז מכל האורז מיוצר על ידי גידול אורז רטוב. ההערכה היא כי ישנם יותר מ- 8000 זנים שונים של אורז. צמחי האורז לגדול בגובה 80-160 ס"מ, תלוי במגוון. על הגבעולים הירוקים הדקים יש 10 עד 20 פאניקות. הפאניקה מכילה כל אחת כ 200 גרגירי אורז. בעיקרון, ניתן להבחין בין שני סוגי אורז. אורז עם גבוה גלוטן התוכן נוטה להיות רטוב לאחר בישול. אורז עם תחתון גלוטן לעומת זאת, התוכן נשאר רופף וגרגרי. במקרה של אורז מרותח, תהליך מיוחד לוחץ כמעט 80 אחוזים מחומרי המזון הכלולים בחלק הפנימי של התבואה. אחרת אבות המזון הללו אבדו כאשר מקלפים את גרגר האורז. הגרגירים הדקים של אורז מרותח הם בצבע לבן שלג ויש להם גרעין יבש וזכוכית. תת-סוג מיוחד של אורז מוכן הוא אורז אוווריו. אורז איטלקי גרעיני בינוני זה פופולרי לפנקייק וכופתאות בגלל העמילן שהוא מכיל. אורז טבעי זמין גם מסחרי בשמות אורז מלא או אורז חום. אף על פי שאורז הדגנים הארוך מופרז, המרכיבים היקרים של עור הכסף נשמרים. לאורז חום יש טעם חזק ואגוזי מעט. עם זאת, עליו לבשל לאורך זמן בהשוואה לאורז לבן. אורז לבן הוא אורז קלוף ללא עור הכסף. לגרגרים משטח חלק ולבן. פודינג אורז הוא גם אורז לבן. אורז בסמטי פופולרי במיוחד. האורז הארומטי והגרגירי הוא אחד מזני האורז היקרים והאצילים ביותר. אורז גלוטיני הוא אורז עמילני-עמילן במיוחד. זה ידוע גם בשם אורז סושי. הגרגירים המבושלים נדבקים זה לזה. אורז זה משמש בעיקר באסיה למנות מתוקות ולבביות. אורז בר הוא אחד מסוגי האורז היקרים ביותר, אך למהדרין הוא אינו שייך לאורז מסוג הדגן. גרגרי אורז בר הם זרעי פלוני מַיִם דשא הגדל רק בצפון אמריקה ובקנדה. לדגנים השחורים לוקח זמן רב לבשל ובעל טעם אגוזי חזק.

חשיבות לבריאות

אורז הוא שובע בריא. האוכל מכיל כמעט שום שומן, אבל הרבה מורכב פחמימות. העיכול של מורכבות פחמימות מסובך יותר לגוף מאשר לעיכול של פחמימות פשוטות. כתוצאה מכך האורז שומר על מלא זמן רב יותר. בנוסף, יותר חומרים מזינים עוברים במעי רירית אל דם. אורז מכיל הרבה שונים ויטמינים ו מינרלים. בפרט, הוא מכיל מגנזיום, אשלגן ו מנגן. אשלגן יש לו השפעה מייבשת, כך שאורז יכול לשמש היטב גם לטיהור. ה- B ויטמינים כלול להבטיח כי מערכת העצבים מתפקד היטב. מגהץ ו חומצה פולית חשובים עבור דם היווצרות. אורז מכיל גם חיוני שונים חומצות אמינו. הם אבני הבניין הבסיסיות עבור רבים חלבונים ו אנזימים בגוף.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם אורז לבן ארוך

קלוריות 130

תכולת שומן 0.3 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 1 מ"ג

אשלגן 35 מ"ג

פחמימות 28 ז

חלבון 2.7 גרם

סיבים תזונתיים 0.4 גרם

מרכיבי האורז תלויים במגוון, בטכניקת הגידול ובמיקום. המשותף לכל זני האורז, לעומת זאת, הוא תכולת הפחמימות הגבוהה. 100 גרם אורז מכילים בממוצע 78 גרם פחמימות. 100 גרם אורז מורכבים גם מכ- 13 גרם מַיִם, 0.3 גרם שומן ו -2.7 גרם חלבון. בנוסף, גרגרי האורז מכילים סיבים ו מינרלים כמו אשלגן, אבץ, ברזל ו מגנזיום. ויטמינים מקבוצת B ו ויטמין E נמצאים גם בגרגרים הקטנים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

למרות שחלק גדול מאוכלוסיית העולם חיה בעיקר מאורז, אלרגיות לאורז הן נדירות. לכן, התבואה מסווגת גם כהיפו-אלרגנית והיא גם חלק מגוונים אלרגיה ודיאטות הרחקה. אורז אלרגיה יכול להיות מופעל על ידי בליעת אורז מבושל מצד אחד, וגם על ידי שאיפה של האדים במהלך בישול תהליך. בביטוי במערכת העיכול, ה אלרגיה מתבטא בצורה של שלשול ו הקאה. עם זאת, ייתכן שיש גם מעורבות של המרכז מערכת העצבים או תגובות אורטיקריה. אלרגיה לאורז עלולה לגרום גם היא נזלת or אסתמה בסימפונות. באלרגיות לאורז, נוגדנים נגד גלוטלינים וגלובולינים ניתן היה לזהות ב דם. שני החומרים מאבדים כמחצית מפעילות האלרגן שלהם בעת חימום. בינקות, במקרים נדירים ניתן לראות את מה שמכונה תסמונת אנטרוקוליטיס המושרה על ידי חלבון (FPIES). זו תמונה קלינית עם שלשול ו הקאה המתרחש לאחר צריכת אורז.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן לאחסן אורז די בקלות. זה הופך את הדגנים למקור מזון יקר ערך. בסביבה יבשה ומוגנת קלה ניתן לאחסן אורז מספר שנים. לעומת זאת אורז מבושל מתכלה בקלות בגלל העמילן והלחות שהוא מכיל. יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי. ניתן לאחסן אותו בכלי קריר ואטום למשך יומיים לכל היותר. כמובן שאפשר גם להקפיא אורז מבושל. אם יש צורך, אפשר פשוט לחמם אותו מחדש ברתיחה מַיִם.

טיפים להכנה

ישנן מספר שיטות להכין אורז בקלות וטעים. אורז ארוך מכינים בדרך כלל כאורז מים. לשם כך האורז מבושל במים רותחים ואז מבושל מכוסה למשך 20 דקות. לאחר מכן הוא מוזג למסננת. שיטת הנפיחות היא גרסה עדינה יותר. זה שומר על יותר ויטמינים ו מינרלים. עם זה בישול שיטה, רק כמה מים מוסיפים לאורז כפי שהדגנים יכולים לספוג בזמן הבישול. כהנחיה, השתמש בשתי כוסות מים עד כוס אורז. אופן ההכנה הקל ביותר הוא בהחלט בישול בשקית בישול. כאן, התיק רק צריך להיות ממוקם במים חמים.