אגס: חוסר סובלנות ואלרגיה

אגסים הם פרי פופולרי מאוד לא רק בגרמניה, אלא ברחבי העולם. הצמח שייך למשפחת פרי האובן ומשפחת הוורדים. האגס נפוץ בצפון אפריקה, במזרח ומערב אסיה ובחלקים מאירופה.

זה מה שאתה צריך לדעת על האגס

מקורם של האגסים הוא האמין באנטוליה ובקווקז. פירות אלו כבר היו קיימים בסביבות 3,000 לפני הספירה ועד היום הם בין הפירות הפופולאריים ביותר. מקור האגסים הוא האמין באנטוליה ובקווקז. פירות אלו כבר היו קיימים בסביבות 3,000 לפני הספירה ועד היום הם בין הפירות הפופולאריים ביותר. בגרמניה הם בשלים בספטמבר. באזורי הגידול העיקריים, למשל באיטליה, צרפת, ספרד, אסיה, מעבר לים, בארה"ב, בארגנטינה ובאסיה, הקציר מתרחש בזמנים אחרים, כך שהאגסים זמינים כסחורות מיובאות בכל ימות השנה. צמח האגסים מעדיף חום ואדמה עשירה בחומרים מזינים. ידועים ברחבי העולם כ -2,500 זנים המחולקים לאגסים של קיץ, סתיו וחורף. בגרמניה, אגס השולחן נמכר הכי הרבה, למשל, העובר העבה בצורת בקבוק, צהוב או חום עם הבשר העסיסי והמוצק ביותר ואגס וויליאמס כריסט המעוגל בצבע צהוב-ירוק או אדמדם. עור, שמתוק במיוחד בבשלתו. אגסים נקצרים בוסר, מכיוון שכשבשלים הם עדינים מאוד. מאפיין נוסף של אגסים הוא שהם די בעלי חומציות, אך מכילים הרבה סוכר. התוצאה היא המתוק מפתחות. עם זאת, בהתאם למגוון, הם יכולים מפתחות באותה מידה חמוץ או מוסקט.

חשיבות לבריאות

אגסים עוזרים להוריד כולסטרול הודות לליגין סיבי הצמח שהם מכילים. ה תרכובות צמחים משניות למנוע סרטן. הם גם מסייעים בהפחתת מרבצי שומן ב דם כלי וכך הסיכון למחלות לב וכלי דם. ה אשלגן לתוכן יש השפעה חיובית על תפקודם של כל תאי הגוף. בפרט, תאי שריר ועצב תלויים באספקה ​​מספקת של אשלגן. התוכן הגבוה של זרחן באגסים גם מחזק את מערכת העצבים. אומרים שהפרי מגביר את יכולת הריכוז. לכן, הוא מתאים גם לילדים. עקב המינרל בורון, הסיכון להתפתחות אוסטאופורוזיס מופחת. יתר על כן, האגס מכיל הרבה כרום, כך שניתן יהיה לכסות את הדרישה היומית בקלות. בנוסף ויטמינים הכיל לחזק את המערכת החיסונית ותודה לגבוהים ברזל תוֹכֶן, דם היווצרות מושפעת לטובה. העיכול מקודם גם על ידי האגסים. במעי הם סופגים הרבה מַיִם, כך שניתן יהיה להעביר את הצואה ביתר קלות ובכך עצירות מנועה או מחוסלת. לדוגמה, מכיוון שאגסים מכילים פחות חומצה ושומן מאשר תפוחים, הם לעיתים קרובות מתעכלים ביתר קלות על ידי אנשים עם בטן בעיות. הפרי מתאים גם במהלך דיאטות, מכיוון שהוא נוגד תשוקה בשל מתיקותו. זה גם מגרה את העיכול ויש לו אפקט ניקוי רעלים ומנקז. האגס מספק הרבה סיבים, כך שהוא ממלא אותך במהירות. אגסים צריך לאכול עם עור, מכיוון שכאן רוב ה מינרלים ו ויטמינים נמצאים. מרכיבים אחרים כוללים חומרים דמויי הורמונים, מה שהופך את האגס לייצר הורמונים של אושר ולכן לא רק בריא מאוד, אלא באותה מידה גם מאיץ מצב רוח טוב.

רכיבים וערכים תזונתיים

אגסים מכילים ויטמין C וכמויות קטנות יותר של החשובים ויטמינים B1, B2, B6, D ו- E. הם גם מספקים משמעותיות מינרלים, למשל, הרבה ברזל, מגנזיום, נתרן, אבץ, זרחן ו אשלגן, בנוסף ל חומצה פולית.

חוסר סובלנות ואלרגיות

יש אנשים שלא יכולים לסבול אגסים. הסיבה האפשרית היא שהם מכילים שפע פרוקטוז, שאנשים רגישים מגיבים איתם הפחה, התכווצויות בטן, ו שלשול. בנוסף, אגסים לא בשלים וקשים מעמיסים על מערכת עיכול. טיפ טוב הוא לקחת מעט דקסטרוז בזמן אכילתם, מכיוון שלכך יכולה להיות השפעה מרגיעה.

טיפים לקניות ומטבחים

ברכישת אגסים יש לוודא שיש להם פגום וחלק עור. הם רגישים ללחץ ונרקבים במהירות. פירות צהובים ורכים בעלי כתמים חומים כבר בשלים יתר על המידה. אגסים צריכים להניב רק מעט מאוד ל אצבע לַחַץ. אם ברצונכם לאכול אגסים גולמיים או להכין איתם סלט פירות, עליכם לבחור באחד מזני אגס השולחן ובדגימות בשלות. פרי בשלים יתר מתאים לצריכה מיידית בלבד. מצד שני, אם לבשל את האגסים, אגסים קטנים שלא לגמרי בשלים הם הטובים ביותר. פירות שעדיין קשים מעט מבשילים במהירות בטמפרטורת החדר. אם מאחסנים אותם במקום קריר וחשוך, האגסים ישמרו מספר שבועות. ניתן לשמור דגימות בשלות בתא הירקות במקרר למשך יום עד יומיים. מכיוון שאגסים מפזרים אתילן, גז הבשלה, אין לאחסן אותם בקרבת פירות וירקות רגישים, כמו תפוזים, מלפפונים וברוקולי, או שהם יתבגרו במהירות רבה יותר. הכנת האגסים מהירה וקלה: שוטפים אותם, מייבשים, מרבעים אותם וגוזרים את קצה הגרעין והגבעול. בהמשך מקלפים את האגס המרובע וחותכים אותו לפרוסות או לקוביות.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש באגסים בצורה תכליתית ביותר, שכן הטעם העדין משתלב עם מגוון רחב של מנות, בכל הנוגע למטבח מתוק, אך גם מלוח. אגסים מאוד אוהבים לאכול אותם גולמיים. המשקה המפורסם ביותר הוא כנראה ברנדי הפירות וויליאמס כריסט. פופולרי מאוד הוא גם מיץ אגסים, אותו ניתן לשתות טהור או כתערובת. בגרמניה אגסים פופולריים גם בקונדיטוריה, שם משתמשים בהם להכנת עוגות פירות טריות. אגסים מתוקים אידיאליים גם בסלטי פירות ובקינוחים, אך גם עם גבינה חריפה או בסלטים דשנים. אגסים בשלים ורכים יכולים לשמש גם להכנת שייק נפלא. זנים מוצקים יותר (בישול אגסים) משמשים בריבות, קומפוטים ועוגות, אשר אגסי השולחן אינם מתאימים למדי עבורם. חצי אגסים ממולאים לרוב בחמוציות ומשמשים כקישוט קלאסי למאכלי בשר. זנים מוצקים יותר (אגסים מבושלים) משמשים בריבות, קומפוטים ועוגות, אשר אגסי השולחן אינם מתאימים למדי עבורם. חתיכות פירות יבשים הם מרכיבים חשובים בחג המולד אפיה. אבל גם בצורה המלוחה, למשל, בשילוב גבינה, בייקון או אגוזים, האגסים מעדנים באופן אופטימלי כל מנה. בצפון גרמניה, תבשיל האגסים, בייקון ושעועית הוא קלאסי. מעל לכל, שפים חובבים ומקצועיים מעלים תענוגות מתוחכמים מאוד מפירות אלו, למשל סורבה אגסים או צ'אטני אגסים פיקנטי. אסור לשכוח את "האגס הלן", האגסים התבשילים איתם שוקולד רוטב. לא משנה מה המנה שמכינים עם האגסים, בעיקרון, ככל שהם צריכים להיות מבושלים יותר זמן הם צריכים להיות מוצקים יותר.