דוחן: חוסר סובלנות ואלרגיה

דוחן, דגני בוקר השייכים למשפחת הדשא המתוק, חוזר באירופה. הסיבה היא שיש לו תכונות מועילות מצוינות ותורם תרומה חשובה מאוד לשמירה על בריאות הגוף.

זה מה שאתה צריך לדעת על דוחן

להיות הדגן העשיר ביותר ב מינרלים, דוחן חוזר בהרבה מטבחים. דוחן, הדגנים העתיקים ביותר הידועים, היווה זה מכבר מזון בסיסי לאנשים בכל יבשת. בימי קדם ובימי הביניים היה זה דגני העיבוד הנרחבים ביותר. המילה דוחן מגיעה מהמילה הגרמנית העתיקה hirsi, שפירושה שובע ומזין. להיות הדגן העשיר ביותר ב מינרלים, דוחן עושה קאמבק במטבחים רבים לאחר שנשכח לזמן מה. התפשטות הדוחן נובעת בעיקר מכך שטבעונים וצמחונים גילו לעצמם את הכל-בריא. כמו כן, היתרונות נאמדים מול סוגי דגנים אחרים, למשל חיטה ושיפון, הגורמים לעיתים קרובות יותר לחוסר תאימות. המרכיבים היקרים של דוחן כמובן משכנעים באותה מידה.

חשיבות לבריאות

דוחן מכיל מספר חשוב מינרלים ו יסודות קורט, במיוחד סיליקון, ברזל ו מגנזיום. לכן, לדגן יש השפעה חיובית מאוד על ה- עצמות, המפרקים, עור, שער ו ציפורניים. במונחים של ברזל תוכן, דוחן הוא אחד המופיעים המובילים בהשוואה לאחרים דִגנֵי בּוֹקֶר. דוחן מכיל פעמיים עד שלוש יותר ברזל. יסוד העקבות חשוב עבור דם היווצרות, מסייע בהובלה של חמצן בגוף, בייצור אנרגיה כמו גם בחלוקת תאים. גם ברזל עוזר עייפות כרונית. מגנזיום הוא גם מינרל חשוב הכלול בדוחן. זה מעורב כמעט בכל תפקודי הגוף. מחסור יכול עוֹפֶרֶת למחלות כרוניות רבות ושונות, למשל בעיות לב וכלי דם, סוכרת, תהליכים דלקתיים כרוניים וכו 'מאחר ודוחן אינו מכיל גלוטן, ניתן לעיכול בקלות ולעיכול בקלות. שלא כמו רבים אחרים דִגנֵי בּוֹקֶר, דוחן הוא בסיסי ולא מחמיר. זה מוביל ליצירת פחות ריר בגוף. אנשים נוטים אבני מרה צריך לאכול דוחן לעיתים קרובות יותר, מכיוון שאומרים כי לדגן יש השפעה מונעת. גרגירי הדוחן הצהובים מתנפחים חזק, כך שהם ממלאים את בטן במהירות ופחות קלוריות נקלטים. יחד עם זאת, זה מוביל לשמירה על תנודות דם סוכר רמות נמוכות. כך יכול דוחן להגן מפני סוכרת ו השמנה. התוכן הגבוה של סיליקון, שנמצא בדגן הדגנים, מבטיח יפה שער, ציפורניים גוון בריא. פלואור הכלול בדוחן משפיע לטובה על השיניים בריאות ו אמייל.

רכיבים וערכים תזונתיים

דוחן מכיל כ -10 אחוז חלבונים, 70 אחוז פחמימות, עד 5 אחוזי שומן, B ויטמינים, כמה בטא-קרוטן והחשוב ויטמין C. במיוחד ביחס ל ויטמינים B1, B5 ו- B6, זה מכובד למדי. הוא מכיל גם מינרלים רבים יסודות קורט, במיוחד סיליקון, ברזל ו מגנזיום. מרכיבים יקרי ערך אחרים של דוחן הם אשלגן, סידן, סיליקה, נתרן ופלואור.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אין לאכול דוחן גולמי, מכיוון שהוא מכיל חלבון מזיק אנזימים. רק על ידי א בישול או קלייה הם לא מזיקים. החלבון של דגני הדגנים אינו באיכות ביולוגית גבוהה. לטווח ארוך דיאטה של דוחן בלבד יביא אפוא ל- מחסור בחלבון. בנוסף פניני הדוחן הקטנות והצהובות עשירות בפיטין. חומר זה מעכב או מפחית את קליטה של מינרלים חשובים כגון סידן, ברזל, מגנזיום ו אבץ.

טיפים לקניות ומטבחים

אין הרבה מה להשתבש כשקונים דוחן. בגרמניה, דגני הדגנים בדרך כלל נארזים, קלופים ונמכרים בצורה גולמית. כאן, עליכם לוודא רק כי הדוחן מגיע מעיבוד אורגני ואקולוגי. הדוחן הזה איכותי יותר. וגם ה פילינג של דוחן הלך בעדינות רבה יותר עם גרגירי הדגנים האלה. במהלך האחסון יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני. בנוסף, הם צריכים להיות מאוחסנים במקום חשוך ויבש, למשל, במרתף, אחרת הדוחן יכול להיות גס, מה שניתן לזהות על ידי ריח. אם הדוחן נקנה טרי מהחקלאי, כנראה שהוא צריך להיות מיובש לאחר מכן. למטרה זו, הוא נמרח שטוח ונחשף בתחילה במרווחים של יום או יומיים. אם הדוחן מאוחסן כהלכה, ניתן להחזיק אותו במלאי מספר שנים ללא כל בעיה. אחסונו במקרר לא יאריך את חיי המדף שלו. להכנה, גרגירי הדוחן ספוגים מַיִם למשך שעה או שעתיים לפני כן בישול. באופן זה ניתן להסיר חלק מהפיטין שאינו תואם שנמצא בתוך קליפת הדגן. בנוסף, המינרלים השופעים מנוצלים טוב יותר בהמשך. אולם, ה מַיִם ואז נשפך כך שלא ייכנס שאריות למזון. לאחר מכן, הכנת הדוחן יכולה להתחיל.

טיפים להכנה

דוחן כבר נצרך לפני 8000 שנה, למשל ב סין. למטרה זו הוכנו לחם שטוח מהתבואה. דוחן עדיין פופולרי מאוד כיום במטבח אוכל שלם. זה לא מפתיע, מכיוון שהוא מכיל חומרים מזינים בריאים רבים. דוחן, שיש לו אגוזי מעט מפתחות, הוא רב תכליתי במטבח. לדוגמא, ניתן לבשל אותו במרק ולהגיש כמו ריזוטו, רגיל או מועשר בירקות או בעשבי תיבול. כאשר מכינים אותו באופן דומה לאורז, יש לציין כי דוחן סופג הרבה יותר מַיִם. לכן יתכן שיהיה צורך להוסיף כל הזמן נוזלים. בנוסף, המלחה טובה היא חובה בכדי להשיג עקביות גרגרית. אחרת, התוצאה היא דייסה ללא נגיסה, שכמובן עשויה להיות מכוונת אצל ילדים צעירים. דוחן מבושל יכול להיווצר גם לכופתאות ולהשתמש בו כמחמין בתוך מרק. דוחן מתאים גם לתבשילי קדירה, להכנת פנקייקים ולביבות להכנת בירה. חלק מהיצרנים משתמשים בתבואה לייצור גלוטן-בירה חינם. זה יכול ליהנות גם על ידי אנשים הסובלים מ צליאק מַחֲלָה. לביבות דוחן מכינים תחילה דייסה שמנת. כאן, במקום מים, ניתן להשתמש במרק גם בהנאה. לאחר מכן מערבבים את הדייסה עם ירקות חתוכים דק ועשבים טריים ליצירת קציצות דוחן, המטוגנות משני הצדדים במעט שומן. הארוחה הטעימה הזו, בה ניתן לבחור את החומרים לפי הצורך, משמחת לא רק את הטבעונים והצמחונים. יש הרבה מתכוני דוחן טעימים, החל מדייסת דוחן, גריסים של דוחן, קדירת דוחן או סלט, ניוקי דוחן, לביבות לבצק פיצה עם דוחן. עם זאת, תמיד יש לאכול דוחן יחד עם פירות או ירקות המכילים ויטמין C, כי אז הגוף יכול לנצל בצורה מיטבית את המינרלים הרבים ו ויטמינים זה מכיל. ניתן לנצל בצורה טובה יותר את הברזל הצמחי הכלול בדוחן. לאספקת חלבון מיטבית, צמחונים צריכים להכין דוחן עם ביצים או מוצרי חלב.