אי סבילות לגלוטמט: גורם, תסמינים וטיפול

גלוטמטים נמצאים בהרבה מאוד מאכלים, והם משמשים כמשפרים טעם ויכולים עוֹפֶרֶת ל גלוטמט חוסר סובלנות אצל אנשים מסוימים. בשפה המקובלת, תופעה זו מכונה לעתים קרובות תסמונת המסעדות הסיניות. גלוטמטים בדרך כלל אינם נחשבים א בריאות סכנה, אך עבור אנשים עם חוסר סובלנות, צריכה יכולה להיות השלכות לא נעימות. עם זאת, מזונות עם גלוטמט אינם עשירים במיוחד בתוכן ויטמינים, לכן הימנעות מהם יכולה להיות שימושית גם ללא חוסר סובלנות ידוע.

מהי חוסר סובלנות לגלוטמט?

גלוטמט חוסר סובלנות הוא אוסף של תסמינים המופיעים מיד לאחר אכילת מזון המכיל את התוסף גלוטמט. חוסר סובלנות ל משפר טעם יכול להתרחש פתאום, וגברים ונשים מושפעים באותה מידה. גלוטמט חבוי במאכלים רבים, במיוחד במוצרים מוכנים, מרקי מנות או אוכל במזנון. לפי המחוקק, יש לרשום תוספים כמו משפרי טעם ברשימת המרכיבים של מוצר; גלוטמטים מוסתרים מאחורי הכינויים E 620 - 625. לעתים קרובות מניחים שהתווית "ללא משפרי טעם" תכלול את השימוש בגלוטמט, אך זו תפיסה מוטעית. בכל זאת גלוטמטים עשויים להיות קיימים במרכיבים כמו שמרים תמציות וכדומה. אם אתה רוצה להיות בטוח לחלוטין, אתה יכול להשתמש רק במוצרים טבעיים, ובמקרה של חוסר סובלנות לגלוטמט, זה הופך להיות הכרחי בכל מקרה.

סיבות

מה גורם לאי סובלנות לגלוטמט לא הובהר סופית עד היום. יש אנשים שיכולים לצרוך את משפר טעם בהמונים גדולים מבלי לסבול אי פעם מחוסר סובלנות, אצל אנשים אחרים חוסר הסובלנות מתפתח במהלך חייהם. אפילו ילדים עלולים לסבול מאי סבילות לגלוטמט; זה נפוץ כי אי סבילות למזון מתבטאת ב ילדות. הסיכון לסבול מ- אלרגיה לאוכל מוגבר אם כבר ידועים מקרים של חוסר סובלנות כזו במשפחה. באופן כללי, אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת מושפעים לרוב מחוסר סובלנות לגלוטמט מאשר אנשים עם מערכת חיסונית חזקה. יש אנשים שבדרך כלל נוטים לפתח אלרגיות וחוסר סובלנות מהר יותר מאחרים, ואלה הסובלים מאלרגיות ידועות נוטים יותר לפתח חוסר סובלנות לגלוטמט במהלך חייהם.

תסמינים, תלונות וסימנים

הסימפטומים של אי סבילות לגלוטמט מופיעים לעיתים קרובות לאחר ביקור במסעדה סינית. הם באים לידי ביטוי כ -20 דקות לאחר האכילה עקצוץ פתאומי וחוסר תחושה ב חלל פה, יבש פה, גירוד בפה, אדמומיות בלחיים, כְּאֵב רֹאשׁ, נוקשה צוואר, דפיקות לב, הפרעות קצב, גפיים כואבות ו בחילה. מאחר ואוכל סיני מכיל כמויות גדולות יותר של גלוטמט כ- משפר טעם, ההנחה היא כי קיימת חוסר סובלנות לחומר זה. עם זאת, עובדה זו טרם הוכחה בבירור. זה יכול להיות גם חוסר סובלנות למרכיבים אחרים במנות האלה. התסמינים מתרחשים רק לזמן קצר ומתפוגגים במהירות. הנפגעים מדווחים כי הם סובלים מתסמינים אלו רק לאחר אכילת מזון המכיל גלוטמט. ברוב המקרים, הסימפטומים אינם נעימים אך אחרת אינם מזיקים. אולם במקרים נדירים נצפים סיבוכים. אלה יכולים להתבטא בחומרה נשימה קשיים, חמורים הפרעות בקצב הלב או אפילו הפרעות בתודעה. טרם דווח על מקרי מוות. עם זאת, במקרים של חמורים במיוחד הפרעות בקצב הלב, יש גם פוטנציאל ל לֵב כישלון. אולם בסך הכל התחזית חיובית מאוד. יתכן שבחלק מהמטופלים הסימפטומים נובעים גם מה שנקרא אפקט נוקבו. השפעה זו היא ההנחה של המושפעים מכך שלחומר מסוים יש השפעה שלילית עליו בריאות.

סיבוכים

אי סבילות לגלוטמט גורמת לסיבוכים או אי נוחות רק כאשר המטופל בולע גלוטמט. אם הגלוטמט אינו נצרך, ברוב המקרים לא מתרחשות תלונות או סיבוכים נוספים. חוסר הסובלנות מתבטא בדרך כלל כחמור בחילה ו כאבי ראש.יש יבש פה ומעקצץ בכל הפה. המטופל חש ברע וסובל מגפיים כואבות. לֵב דפיקות לב והזעה עלולות להופיע גם כן. התסמינים מגבילים ביותר את חיי היומיום של המטופל ומפחיתים את איכות החיים. של האדם המושפע דיאטה מוגבלת מאוד על ידי המחלה. במקרה הכי גרוע, נשימה קשיים יכולים להתרחש, מה שעלול גם לגרום לאובדן הכרתו של המטופל. בדרך כלל הטיפול אינו אפשרי. על המטופל להימנע מגלוטמט למשך שארית חייו ואסור לו לבלוע אותו. לא ניתן לחזות אם חוסר הסובלנות לגלוטמט ייעלם מעצמו בהמשך החיים. אם האדם הפגוע נמנע מהמרכיב, לא יתרחשו סיבוכים נוספים.

מתי כדאי ללכת לרופא?

ביקור אצל הרופא הוא הכרחי ברגע שמתרחשות אי סדרים מיד לאחר צריכת המזון. אם חריגות או בריאות בעיות מתרחשות לאחר אכילת מזונות נוחות או ביקור במסעדה, יש סיבה לדאגה. בהתאם למידת התלונות, יש לפנות מיד לרופא. אם העוצמה נמוכה, מומלץ להתייעץ עם רופא למחרת. גירוד של צוואר, אדמומיות של עור או נפיחות הם יוצאי דופן. יש לפנות לרופא כך שניתן יהיה לקבוע אי סבילות לגלוטמט באמצעות א דם מִבְחָן. אם ה פה הוא יבש מאוד למרות צריכת מזון, זהו תמרור אזהרה מהגוף שיש לעקוב אחריו. אם יש קהות או רגישות בפה שלא ניתן לייחס אותם שריפה, יש צורך בביקור אצל הרופא. במקרה כְּאֵב רֹאשׁ, אי נוחות של צוואר או תחושת נוקשות בכתפיים כמו גם בצוואר, יש לפנות לרופא. חָמוּר בחילה, סְחַרחוֹרֶת או תחושה כללית של מחלה צריכה להיות ברורה על ידי רופא. אם לֵב דפיקות לב מתרחשות במהלך הארוחות או מעט אחריה מבלי לצרוך קפאין, מומלץ להתייעץ עם רופא. כל כְּאֵב בגפיים או פעילות מוטורית מואטת צריכה להיבדק על ידי רופא. הזעה וקוצר נשימה נחשבים גם לסיבות לפנות לרופא.

טיפול וטיפול

מספר חודשים עד שנים חולפים לעיתים קרובות לפני שמאבחנים אי סבילות לגלוטמט. התסמינים אינם ספציפיים ולעתים קרובות אינם קשורים למזון כלל. אם מתפתחת אי-סובלנות לגלוטמט, הנפגעים מתלוננים כרבע שעה לאחר בליעת גלוטמט של חולשה כללית, בטן תלונות, כאבי ראש ולפעמים עור פריחות. לא כל הסימפטומים מופיעים אצל כל אדם שנפגע; במיוחד בתחילת חוסר סובלנות, רק סימנים מבודדים של חוסר סובלנות עשויים להופיע. הצעד הראשון לקראת אבחון הוא התבוננות באדם שנפגע. אם כבר יש חשד לחוסר סובלנות לגלוטמט, בדיקת אלרגיה יכול לספק מידע מדויק יותר. מתאים גם למטרות אבחון הוא השמטה דיאטה, שבהם נמנעים במיוחד מזונות המכילים גלוטמט על מנת להשיג שיפור אפשרי בתסמינים. בפיקוח רפואי, מה שמכונה פרובוקציה תרפיה משמש לפעמים גם. במקרה זה, האדם המושפע מקבל גלוטמט בצורה ממוקדת על מנת לבדוק את תגובת הגוף אליו. ניסוי כזה לעולם לא צריך להתבצע בעצמו, אלא רק תחת פיקוח רפואי. פּרוֹבוֹקָצִיָה תרפיה מתאים רק אם האדם המושפע עדיין לא הראה תסמינים מאיימים. מאז יכול גם סובלנות חמורה לגלוטמט עוֹפֶרֶת ל נשימה קשיים ואפילו אלרגיים הלם, על הרופא לשקלל בבירור את יחס העלות-תועלת.

תחזית ופרוגנוזה

אי סבילות לגלוטמט היא אי סבילות למזוןוכך לא ניתן לרפא. הדרך היחידה להימלט מהתסמינים היא הימנעות מוחלטת מגלוטמט במזון ובמשקאות. גלוטמט מסווג כבלתי מזיק לבריאות, אך בינתיים יש לציין אותו במזון בסופרמרקטים וכן בתפריטי המסעדות אם הוא מכיל אוכל ומנות. יש לשים לב במיוחד למאכלים מוכנים ולמנות אסיאתיות, מכיוון שאין כמעט גלוטמט במזונות טבעיים ולא מעובדים, גולמיים וטריים. יש להקפיד על גלוטמט במסעדות, גם אם זו לא מסעדה אסייתית. עם חוסר סובלנות לגלוטמט, אין כיום רגישות ידועה, כידוע בחוסר סובלנות ואלרגיות אחרות. כמו כן, בניגוד לקטוז חוסר סובלנות, למשל, אין תרופות שניתן ליטול לפני בליעת גלוטמט להפחתת הסימפטומים. ברוב המקרים, חוסר סובלנות לגלוטמט הוא פשוט מאוד לא נעים עבור המטופל שנפגע, אך נוטה שלא עוֹפֶרֶת לסיבוכים חמורים או מסכני חיים. אם ממילא נצרך גלוטמט בטעות, יש להפסיק את הצריכה ברגע שמבחינים בו. מעבר לכך, זה רק עוזר לחכות שהם ישקעו ויישארו רגועים ככל האפשר, גם אם התסמינים לא נעימים ומעיקים.

מניעה

כמעט ולא ניתן למנוע אי סבילות לגלוטמט, מכיוון שהיא יכולה להתפתח פתאום ולא תמיד ניתן לקבוע סיבה. באופן עקרוני, הוכח כי בריא ויטמין רמות B יכולות לתרום לסובלנות טובה יותר של גלוטמט. גם אם גלוטמטים אינם מזיקים לבריאות, רצוי להימנע מהם במידה רבה. משפרי טעם נמצאים במזונות רבים, אך ישנם גם מוצרים רבים ללא התוספים E 620 - 625. במידת האפשר, רצוי להימנע מכל המוצרים בעלי תכולת גלוטמט גבוהה במיוחד. זה כולל ארוחות מוכנות וכן צ'יפס או אוכל מהקנטינה. בינתיים, יותר ויותר מוצרים מפותחים עבור אנשים עם חוסר סובלנות לגלוטמט.

מעקב

המדד החשוב ביותר לאחר הטיפול במקרה של חוסר סובלנות לגלוטמט הוא של המטופל עצמו. עליו להימנע מכל מה שיש בו גלוטמט. הבעיה היא שמשפר טעם זה קיים במזונות מעובדים רבים. לכן, במהלך הטיפול במעקב, יש להקפיד על תפריט מזון מהפקה תעשייתית ככל האפשר. הכנת כל מה שאוכלים בעצמכם מחומרים טריים היא הטיפול הבטוח ביותר. המלח של חומצה גלוטמית אינו סתם בביקורת. בין אם תסמונת המסעדות הסיניות קיימת ובין אם מדובר בהפלות טהורות אינה חיונית במקרה של אי סבילות לגלוטמט. מה שחשוב הוא שלאדם המושפע יש חוסר יכולת מוכחת לסבול את משפר הטעם הזה. אין להכריז על תוכן מונוסודיום גלוטמט או E 621. פגום דם-מוֹחַ אכן יכול לספק פוטנציאל מוגבר לסיכון. הנקודה המסוכנת, לעומת זאת, היא שגלוטמט הוא גם חומר אנדוגני. זה מיוצר בחילוף החומרים. גלוטמט פועל כ- נוירוטרנסמיטר באורגניזם. בנוסף, גלוטמט טבעי מופיע באופן טבעי במזונות שונים חלב אם - ומדי פעם בריכוזים גבוהים. לכן קשה להבטיח התנזרות מוחלטת לאחר האבחנה של "אי סבילות לגלוטמט". עם זאת, הימנעות נרחבת חשובה בטיפול לאחר הטיפול. ידע על תכולת הגלוטמט הטבעית של מזונות עוזר כאן. ניתן לחקור זאת באינטרנט.

מה אתה יכול לעשות בעצמך

עדיין לא פותחו תרופות נגד אי סבילות לגלוטמט. עם זאת, זה עוזר לאדם המושפע לדעת כי חוסר סובלנות זה אינו, כפי שהשם מרמז, ביסודו כנגד גלוטמט או אסטרים ו מלחים של חומצה גלוטמית, אך רק כנגד גלוטמטים חופשיים, שהם משפרי טעם ממוקדים שאינם מחויבים חלבונים. מבחינה זו, זה עוזר לאדם הנוגע בדבר להימנע ממאכלים בהם משתמשים במגביר הטעמים. על פי חוק המזון הגרמני, יש לתייג את משפר הטעמים וזה חל לא רק על מכירות בחנויות מכולת, אלא גם במזנון ומסעדות. כל מי שמרגיש שהוא אלרגי למאכל עם משפרי טעם גלוטמט, צריך להבהיר את חשדו עם הרופא שלו, שיוכל לאבחן את מצב דרך בדיקת אלרגיה ולספק ייעוץ נוסף. בעוד שסימפטומים של הסובלים מאכילת גלוטמטים חופשיים בדרך כלל אינם מסכני חיים, הם עלולים בהחלט להיות מסוכנים אצל חולי אסתמה. לפיכך, במקרה של אלרגיה הלם באסטמה, יש לפנות לרופא מיד. אם ה הלם הוא חמור במיוחד, אזי לא צריך להיות מהסס להתקשר לרופא חירום. באופן כללי, זה עוזר לאורגניזם של אנשים מושפעים לאכול אוכל בריא, למשל, לבשל אוכל טרי כל יום. ויטמין רמת B מסייעת להפוך את האורגניזם לעמיד יותר בפני גלוטמטים חופשיים באופן כללי.