אי סבילות למזון הם הגורם למספר רב של תסמיני מחלות המופיעים בתחילה ללא כל סיבה נראית לעין. ספקטרום הסימפטומים נע בין הפחה ו כאב בטן לשלשול, פריחות בעור, גירוד ואי נוחות אחרת. חוסר סובלנות לחומרים הכלולים במזון המסופק גורם לבעיות.
אי סבילות המזון הידועה ביותר קשורה לסוכר פירות (פרוקטוז) וסוכר חלב (לקטוז). אך גם אוכל המכיל גלוטן יכול לגרום לתלונות בהקשר של חוסר סובלנות פשוט ואין לצרוך אותו בשום מצב במקרה של מחלה מסוימת - צליאק. תפקיד החומר היסטמין עדיין נידון במדע.
מנקודת מבט רפואית, חוסר סובלנות נבדל מאלרגיה, אך בדרך כלל מתון יותר מאשר במקרה של חוסר סובלנות מוחלט. במקרה של אלרגיה, האדם המערכת החיסונית מגיב למרכיבי המזון ונלחם בהם כמו פתוגן. במקרה של אי סבילות למזון, המערכת החיסונית לא משחק שום תפקיד.
בגרמניה, רק מעטים האנשים מושפעים מאי סבילות למזון. בעוד שלשלושה עד 3% יש בעיות מקבילות, אלרגיה לאבקה הסובלים מהווים שיעור גבוה יותר באופן משמעותי, בין 15 ל -20%. הרושם שיש אנשים רבים עם תגובות סובלנות מופץ רק על ידי התקשורת ותעשיית המזון.
יותר ויותר מוצרים מופיעים שאינם מכילים לקטוז או גלוטן. אכן, ניתן לשאול אם התנהגות כזו אינה מחזקת את התפתחות חוסר הסובלנות. עם חוסר תאימות בין מזון, מבדילים בין תגובות רעילות (רעילות) ללא רעילות.
כל אחד צריך להיות מודע לעובדה שאי-נוחות מתפתחת כשצורכים אוכל מקולקל. אם אין הרעלה, יש תגובה לא רעילה, כלומר חוסר סובלנות במובן האמיתי. במקרה זה, הסימפטומים נגרמים כתוצאה מתפקוד מוגבל או חסר אנזימים לפחות במקרה של פרוקטוז ו לקטוז חוסר סובלנות.
מצד אחד, החומר גלוטן יכול להוביל לחוסר סובלנות למזון, אשר, עם זאת, לא צריך להיות קשור אוטומטית למחלת הצליאק. מחלת צליאק היא מחלה קשה בה המערכת החיסונית תוקף את המעי רירית כשזה בא במגע עם גלוטן. גלוטן קפדני דיאטה הוא הטיפול האפשרי היחיד ולכן מביא איתו מגבלות רבות ולעתים קרובות תת תזונה.
אי סבילות למזון מאובחנת בדרך כלל על ידי הרופא המטפל. לשם כך, על הרופא להחריג את כל האפשרויות האפשריות ולערוך ראיון חולה מפורט (אנמנזה). מראש, האדם הנוגע בדבר יכול לבצע בדיקה עצמית.
לשם כך ניתן ליצור יומן בו מתועדים כל המזון הנצרך וכל התלונות המתעוררות. לאחר שבועיים עד ארבעה שבועות ניתן לבצע הערכה על ידי בדיקה האם מזונות מסוימים קשורים לתסמינים שצוינו לאורך זמן. אם אין רק אי סבילות למזון אלא גם אי סבילות או אלרגיה למזון, ניתן לבצע בדיקות נוספות.
אל האני מבחן דקירה מייצג את תקן האבחון לבדיקת אלרגיה. זוהי בדיקת עור בה מוזרקים לעור כמויות זעירות של החומרים שייבדקו וממתינים לתגובה. אם לחולה יש אלרגיה, במקרה הטוב ישנה אדמומיות ונפיחות בעור.
עם זאת, מכיוון שהפתרונות הניתנים אינם סטנדרטיים, כפי שקורה בבדיקת אלרגיות לאבקת פרחים, ניתן להשיג תוצאות כוזבות. לָכֵן, דם לבדיקות תפקיד חשוב באבחון אלרגיות למזון. במהלך א דם בבדיקה, ניתן לבדוק פרמטרים שונים של מערכת החיסון, המראים ערכים בולטים באלרגיות.
המבחנים החשובים ביותר הם בדיקת רדיו-אלרגו-סורבנט (RAST) ומבחן האנזים-מקושר-אימונו-סורבנט (ELISA). בשיטות אלה, האלרגן לבדיקה - החומר שמפעיל את תגובה אלרגית - קשור לנשא ומתווסף לחולה דם. אם המטופל כבר יצר מה שנקרא נוגדנים (תאי הגנה) כנגד החומר, מתרחשת היווצרות מורכבת.
ניתן לזהות ולמדוד זאת. באופן זה ניתן לבדוק את הדם לתגובות עם אינספור מזונות, מתפוחים ועד עוף. עם זאת, חשוב לציין כי תוצאת בדיקה חיובית אינה מחייבת בהכרח טיפול: הבדיקה רלוונטית רק אם המטופל מגיב קלינית ל אלרגנים. בנוסף להליכי הבדיקה המתוארים, שניתן לבצע כמבחן רב עבור רבים או ספציפיים עבור חומר אחד, יש לבדוק גם את הריכוז הכולל של אימונוגלובולינים E. אימונוגלובולינים הם נוגדנים שמפעילים את תגובת ההגנה. ניתן להעלות את תת-הקבוצה E של אימונוגלובולינים בתמונות קליניות שונות - גם במקרה של אלרגיה קיימת.
