איסוף והכנת פטריות: טיפים יקרי ערך לעונת הפטריות

כשהעונה החמה לאט מסתיימת והעלים הראשונים הופכים לצבעי סתיו, חובבי הפטריות חזרו ליער. מאוגוסט עד אוקטובר, עונת הפטריות בעיצומה - למרות שחלק מהזנים, כמו פורצ'יני ושנטרינות, כבר ניתן למצוא בקיץ. קטיף פטריות הוא לא רק כיף, אלא גם בריא עקב התעמלות באוויר הצח. אבל כדי להבטיח שהפטריות מפתחות טובים והם אכילים בסוף היום, עליכם להיזהר כשמחפשים אותם וללמוד לזהות נכון את הפטריות - מכיוון שחלק מהפטריות הן רעילות מאוד. מה הפטריות עושות בשבילנו בריאות ומה עליכם לקחת בחשבון בעת ​​בחירתם והכנתם, קראו כאן.

כמה בריאות פטריות?

פטריות הן אחד המאכלים הבריאים מאוד. הם מורכבים מכ -90 אחוזים מַיִם וכמעט לא מכילים שומן. הם נמוכים מאוד ב קלוריות - תלוי במגוון, לפטריות יש כ 20 קילוקאלוריות (קק"ל) ל 100 גרם. הם מכילים גם כמות גדולה של חומרים חיוניים ויטמינים ו מינרלים. בראש ובראשונה הם ה- B ויטמינים, שחשובים עבור עצבים ושרירים, החיזוק החיסוני ויטמין C, ו ויטמין D, וזה טוב ליצירת עצם. גם פטריות מספקות אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נחושת ו סלניום. בנוסף, ישנם סיבים תזונתיים יקרי ערך: כאן כדאי להזכיר במיוחד את החומר כיטין. סיבים תזונתיים שומר אותך מלא זמן רב ו איידס אִכּוּל. עם זאת, כיטין יכול גם לגרום לפטריות להיות כבדות ב בטןולכן עדיף לבשל אותם ביסודיות לפני שאוכלים אותם. יתר על כן, פטריות מכילות חלבון איכותי לבניית שרירים. במונחים של פחמימות, גם פטריות מכילות מניטול, סוכר שמתאים במיוחד לחולי סוכרת. 10 מאכלים עם כוח מינרלי

מייקותרפיה: פטריות כתרופה

אבל פטריות לא רק פופולריות כמזון. ברפואה העממית הם תמיד נחשבו כתרופה, והרפואה המודרנית מוקדשת יותר ויותר לחקר השפעת ריפוי אפשרית של פטריות. בטיפול המכונה mycotherapy, פטריות כבר משמשות כתרופה. אבקות ו תמציות על פי סוגים מסוימים של פטריות מסייעים לחיזוק המערכת החיסונית, לווסת דם רמות שומנים בדם או כולסטרול, או נמוך יותר לחץ דם. פטריות משמשות אפילו לייצור אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה. משתמשים גם בפטריות שאינן אכילות כפטריות מאכל. אולם צריך להיות מודע לכך שההשפעות הרפואיות של פטריות טרם נחקרו במלואן. רבות מההשפעות שנחשדו עד כה הוכחו רק במעבדה או בניסויים בבעלי חיים. עם זאת, השוק במה שנקרא פטריות מרפא או שפטריות חיוניות כבר פורחות. מומחים כמו מרכז הייעוץ לצרכנים מזהירים מפני הבטחות שווא, מרמה ומוצרים מזוהמים בחומרים מזיקים. לכן יש להשתמש באמצעים כאלה רק לאחר התייעצות עם רופא ואינם יכולים להחליף רפואי תרפיה.

מהן פטריות מנקודת מבט בוטנית?

בעבר נקבעו פטריות לצמחים, אך כיום הם תופסים דרגה עצמאית ושווה לצמחים ובעלי חיים. צמח הפטרייה בפועל חי מתחת לאדמה, מוסתר במצע. הוא מורכב מרשת חוטית מסועפת דקה - התפטיר - שמתיישב ממש מתחת לפני האדמה, בתוך סתרים ובעצים. מה שאנחנו מכנים פטריות הם פירות של מיקרואורגניזמים תת קרקעיים שמבשילים בסתיו. כל שנה, כאשר הימים החמים נגמרו, הגיע הזמן - "Schwammerlsuche" מתחיל. יחד עם זאת, כל שנת פטריות שונה, מכיוון שהמופע של כל מין משתנה משנה לשנה, ואפילו המקומות בהם הם לגדול יכול לשנות.

לאסוף פטריות: לקבוע פטריות מאכל

ישנם מגוון סוגים שונים של פטריות, שלעתים נראות דומות למדי. לכן, אם אתה רוצה לאסוף פטריות מאכל, אתה אמור להיות מסוגל לזהות נכון את זני הפטריות השונים כדי למנוע בלבול. בחר רק פטריות שאתה בטוח שתוכל לזהות נכון את הזן. זנים אכילים כוללים פורצ'יני, קנטרלה, פטריית יער, פטריות כפתורי ערמונים, חוטמית, חמאה פטריה, או Hallimasch. כדי ללמוד כיצד לזהות כהלכה פטריות, ישנם ספרים ועלונים רבים המסבירים את המאפיינים וכדאי לשאתם איתכם בעת הקטיף. השווה היטב את התמונות כדי לזהות את הזן המדובר ללא ספק. יש גם הצעות מקבילות באינטרנט המסייעות לקביעה כמו "מנוע חיפוש פטריות". עם זאת, עדיף ובטוח עוד יותר ללמוד ממומחה. בטיולי פטריות וקורסים, למתחילים לומדים היכן לחפש פטריות וכיצד להבחין בין מינים למאכל לאכילים.

הרעלת פטריות מפטריות רעילות

מתוך יותר מ -5,000 מינים מרכז אירופאיים ידועים, רק כ -150 מזוהים כפטריות רעילות. פטריית הכפתורים הירוקה (Amanita phalloides), הדומה לפטריית היער, היא הפטרייה המסוכנת ביותר ואחראית על 90 אחוז מהרעלות הפטריות וכתוצאה מכך למוות. עד 60 גרם מהפטריה הטרייה הם קטלניים למבוגר. הגרבילים הקארבוליים הרעילים טועים גם בפטריה. הקפידו לציין כי רעלים פטרייתיים רבים הם חסרי טעם: לכן צלחת פטריות המכילה פטריה מורעלת עשויה שלא להיות מזוהה על ידי מפתחות. ככלל אצבע, הרעלה עם פטריות צינוריות (שניתן לזהות על ידי החלק התחתון הספוגי של הכובע) היא בדרך כלל קלה יותר מאשר הרעלת פטריות מפטריות הלמלה. לכן, חשוב במיוחד לאכול פטריות ממלריות רק אם אתם בטוחים לחלוטין שהם אכילים. עם זאת, לא רק פטריות רעילות עלולות לגרום להרעלת פטריות, אלא גם להכנה או לאחסון שגויים. לעיתים קרובות הפטריות רקובות כאשר אוכלים אותן או שאוכלים פטריות גולמיות, שקשה לעכל אותן ללא בישול. לכן, בררו כיצד להכין כראוי כל זן והשתמשו רק בפטריות טריות.

תסמינים של הרעלת פטריות

הסימפטומים של הרעלת פטריות מפטריות רעילות יכולים להיות שונים לגמרי. חלקם מופיעים לאחר מספר שעות בלבד, אחרים לאחר ימים. במיוחד בהרעלה קשה סימנים בדרך כלל אינם מופיעים רק לאחר שתים עשרה עד שש עשרה שעות. אַלִים הקאה, שלשול, חום או חמור כאב בטן נפוצים. לֵב דפיקות לב, התכווצויות שרירים, חוסר מנוחה, ישנוניות ו סְחַרחוֹרֶת or הזיות הן גם השלכות אפשריות של הרעלת פטריות. חשוב: במקרה של הרעלה, חובה להתקשר מיד לרופא חירום! כמו כן מרכז בקרת הרעל יכול לייעץ במקרה של ספק ולתת טיפים על התנהגות תקינה.

לאיזה קטף פטריות צריך לשים לב: 10 טיפים.

בנוסף להנעלה מתאימה, קוטף פטריות זקוק לסל, סכין וידע טוב של תושבי היער הטעימים. הטיפים הבאים יעזרו לכם בעת קטיף פטריות:

  1. פטריות לגדול היכן שהאדמה לחה והם מוצאים אקלים מתון. הזמן הטוב ביותר לאסוף פטריות הוא כשיורד גשם של מספר ימים בלבד והטמפרטורות מתונות לאחר מכן.
  2. חפש אותם בסביבה הקרובה של עצים, למשל, מתחת לצפצפות או לִבנֶה עצים. זנים פופולריים נמצאים לעתים קרובות טחב אַשׁוּחִית יערות או יערות אשור.
  3. אספו את הפטריות הצעירות והבשרניות הטובות ביותר - אך לא כל כך צעירות שלא ניתן לקבוע בבירור את המין. אל תיקחו פטריות רטובות, מכיוון שיש להן חיי מדף קצרים ונרקבות במהירות.
  4. את הפטריות עדיף לנקוט על ידי סיבובן מהקרקע בעיקול קל. רק על פטריות גידול עצים או פטריות צמודות כמו האלימאש או ספוגי מקל נחתכים. יש לקצור את הגבעול במיוחד למתחילים, מכיוון שהוא יכול להיות חשוב לקביעת הזן לאחר מכן.
  5. אם אתה מוצא כמה פטריות ממין אחד במקום אחד, השאיר כמה דגימות כדי שחדשות יוכלו לגדול בעתיד.
  6. בררו מראש כמה פטריות מותר לאסוף. במדינות הבודדות מיישמים כמויות מקסימליות שונות המותרות ליום.
  7. בעת איסוף פטריות, אין לערבב או להרוס את העלווה ואת כיסוי הטחב, כך שצמח הפטריות לא יינזק.
  8. פטריות אכילות עדיפות לנקות במקום הגילוי, ואז הן נשארות בתיאבון.
  9. לצורך הובלה, אתה זקוק לסל המציע מספיק מקום בכדי להימנע מנקודות לחץ. שקיות פלסטיק אינן מתאימות לקטיף פטריות.
  10. מורחים את הפטריות היטב בבית כדי שיוכלו להתאוורר. יש לנקות ולעבד אותם תוך יום.

עבור פטריות המיועדות לצריכה, עליכם להיות בטוחים במאה אחוז באיזה מינים מדובר. אם יש אפילו ספק קל ביותר, עליך לשמור את הפטרייה המתאימה בנפרד ולתת לאניני טעם של פטריות, כגון במרכז ייעוץ לפטריות, לקבוע. בשום פנים ואופן אין לקבל ייעוץ מזרים המכירים כביכול את כל הפטריות. עצה זו יכולה להסתיים אנושות.

אחסן פטריות כמו שצריך

פטריות מתקלקלות די מהר ולכן יש להכין אותן תמיד טריות ככל האפשר. אתה לא צריך לאחסן פטריות בר יותר מיומיים לשלושה. עדיף לאחסן אותם במקום קריר ואוורירי ומוגן מפני אור או לחץ, למשל במרתף או בתא הירקות במקרר. אם פטריות רקובות, רעלים עלולים להיווצר ולכן אסור לאכול אותם. אם אתה רוצה לשמר פטריות יותר זמן, אתה יכול לייבש אותן. אם אין לכם תנור ייבוש, תוכלו לייבש את פרוסות הפטריות השטופות בתנור במקסימום 40 מעלות צלזיוס למשך כחמש שעות, תוך סיבוב מספר פעמים.

האם ניתן להקפיא פטריות?

אם שוטפים פטריות בר ביסודיות ומנקזים אותן היטב, תוכלו להקפיא אותן לאחר מכן. זה עשוי גם לעזור להלבין את הפטריות כמה דקות לפני כן הקפאה. לאחר מכן ניתן לשמור אותם במקפיא עד שמונה חודשים. ניתן להכניס פטריות קפואות ישירות לסיר או לתבנית מבלי להפשיר אותן ולעבד אותן הלאה.

הכנת פטריות: על מה לקחת בחשבון?

פטריות שנאספו עצמן מנקות בערך ביער ומנקות אותן היטב בבית. חתוך כתמים קשים או כאלה שננשכו על ידי בעלי חיים. חותכים את הפטרייה לשניים לאורך כדי לראות אם החלק הפנימי טוב מצב ולא רצוף רימות, למשל. ואז חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד ושוטפים אותן היטב קר מַיִם אם נחוץ. ואז מבשלים את הפטריות. עבור זנים מסוימים, כמו האלימאש, מומלץ לשפוך את בישול מַיִם אחרי חמש דקות ולהתחדש. למרות שאפשר לאכול כמה סוגי פטריות, כמו פטריות כפתורים, גלם, תמיד יש להרתיח, לטגן או לחמם אחרת פטריות בר שאתה אוסף בעצמך, מכיוון שהן עלולות להיות מזוהמות עם ביצים של השועל שַׁרשׁוּר.

האם זה בסדר לחמם פטריות מחדש?

העצה לא לחמם פטריות היא באופן עקרוני מיושנת. זה מתחיל בתקופה בה לא היו מקררים ומנות פטריות שהתקלקלו ​​במהירות. כיום, ניתן לחמם מנות פטריות שנותרו בפעם השנייה ללא חשש, כל עוד הן נשמרו במקרר בהקדם האפשרי לאחר הארוחה הראשונה ומחוממות ליותר מ -70 מעלות צלזיוס בעת החימום. בשום פנים ואופן אסור להחזיק מנות פטריות לאורך זמן או להשאיר אותן בטמפרטורת החדר. עם זאת, חימום חוזר משנה את מבני החלבון בפטריות. זה עלול לגרום בעיות עיכול אצל אנשים רגישים.

עד כמה פטריות עם חומרים מזיקים מזוהמות?

פטריות בר מהיער עשויות להכיל מתכות כבדות ו / או קרינה רדיואקטיבית:

אולם עבור אנשים בריאים, פטריות הבר במתינות נהנו מזיק. ליתר ביטחון, האגודה הגרמנית לתזונה ממליצה לאכול לא יותר מ 200 עד 250 גרם פטריות בר בשבוע. ילדים צעירים, נשים בהריון ואמהות מיניקות צריכים לחסל אותם מהילדים שלהם דיאטה לְגַמרֵי. לעומת זאת, ניתן לצרוך פטריות מעובדות בבטחה, שכן יש להן יתרון על פטריות הבר בכך שהן לא נחשפות לחומרים מזיקים או קרינה רדיואקטיבית במהלך הייצור. פטריות מעובדות גדלות בדרך כלל בתוך הבית על מצעים מיוחדים. לכן, חשיפה ל מתכות כבדות ומזהמים אחרים הוא נמוך ביותר.