אינטראקציות של epigallocatechin gallate עם חומרים אחרים (חומרים מזינים, מזון):
תה וברזל שאינו heme
תזונה ברזל קיים או דו-ערכי כמרכיב של מולקולת ההם (Fe2 +) או בצורה משולשת (Fe3 +). Heme ברזל נמצא בעיקר כ המוגלובין ו myohematin בבשר, עופות ודגים. לא heme ברזל נמצא בצמחים, מוצרי חלב, ובתזונה המכילה ברזל תוספים.
אל האני פוליפנולים הכלול בתה (במיוחד פלבנואידים כגון epigallocatechin gallate) מסוגלים לקשור את הברזל שאינו heme ובכך לעכב את המעי קליטה (ספיגה דרך המעי) של צורת ברזל זו. קליטה של ברזל שאינו heme ניתן להפחית עד 79% על ידי צריכת שחור או תה ירוק. הערות חשובות! לכן, אם קיים סיכון ל מחסור בברזל, מומלץ לשתות תה או תה תמציות בין ולא במהלך הארוחות. במקרה של תוספים המכיל ברזל, אסור לשתות תה שעה לפני ושעתיים לאחר נטילת תוספת.
יתר על כן, צריכה בו זמנית של ויטמין C ומזונות המכילים ברזל או תוספים מגדיל את קליטה של ברזל. תוצאות המחקר מראות גם כי רמות נמוכות של פוליפנולים (מקסימום 4.6 מ"ג / ליטר) אינם מעכבים את ספיגת הברזל במעי על ידי צריכה מקבילה של 100 מיקרומול / ליטר ויטמין C. בריכוזים גבוהים יותר, השפעה זו בוטלה.
