ביוגני אמינים יכול להתרחש גם כמוצרי פירוק במזון מקולקל בחיידקים. זה מדאיג במיוחד דגים ומוצרי דגים. אלה מכילים ניתנים לשבירה בקלות חלבונים עם רמות גבוהות של חומצת האמינו היסטידין. היסטמין רמות> 1000 מ"ג / ק"ג מתגלות לעיתים בטונה מקולקלת ובמקרל במיוחד. ניתן לצפות בתסמיני הרעלה מדגים מפונקים ב היסטמין רמות נמוכות עד 400-500 מ"ג לק"ג.
האם אמינים ביוגניים מזיקים מיסודם?
ביוגני אמינים אינם מזיקים לבני אדם בריכוזים נמוכים. לאורגניזם האנושי יש אנזימים, מה שמכונה מונו ודימינואוקסידזים, המפרקים את אמינים. בדרך כלל, צריכת יתר מופיעה לעתים רחוקות. לכן, אם אין בעיות ידועות, אין סיבה להשמיט מזונות מסוימים. עם זאת, בתנאים מסוימים וכאשר נבלע ריכוזים גבוהים יותר, תופעות רעילות יכולות להופיע, בדרך כלל בצורה של אלרגיות, מיגרנות, תלונות במערכת העיכול, הרעלה או מחלות של מערכת העצבים. לדוגמא, אמינים ביוגניים יכולים להיות אחראים להפעלה מִיגרֶנָה התקפות. טיראמין ופניל-אתילאמין בפרט, שנמצאים בריכוזים גבוהים ביין אדום ובגבינה, נראה שיש להם תפקיד מרכזי כאן.
עבור מי אמינים ביוגניים יכולים להזיק?
אצל אנשים רגישים, צריכת מזונות עם ריכוזים גבוהים של אמינים ביוגניים עלולה לגרום לתגובות סובלנות. רגישות מיוחדת לאמינים ביוגניים קיימת אצל אנשים עם מוגברת היסטמין ספיגה / ייצור ו / או ירידה בפירוק היסטמין. לדוגמא, מחסור באנזים המשפיל היסטמין דיאמינואוקסידאז יכול עוֹפֶרֶת להשפלה מופחתת. בערך 1 עד 3% מהאנשים בגרמניה סובלים מכינוי זה אי סבילות להיסטמין. יתר על כן, צריכת תרופות עם השפעה חוסמת על האמינואוקסידזים (למשל חלקם סמים פסיכוטרופיים מוביל לריכוזי היסטמין מוגברים בגוף.
דיאטה ברגישות יתר לאמינים ביוגניים.
אם נקבעת רגישות יתר לאמינים ביוגניים, עליך לפעול על פי ההמלצות הבאות:
- צרכו אוכל טרי ככל האפשר.
- שמרו את השאריות עטופות היטב, בקירור ורק לזמן קצר.
- אכלו רק דגים טריים מאוד או הימנעו מדגים ורכיכות.
- הימנע או הגבל את צריכת הגילאים הארוכים גבינה קשה, נקניק גולמי, חזיר גולמי, אבוקדו, אגוזים, פירות יער, בננות.
- תיהנו בזהירות ממאכלים המיוצרים על ידי תסיסה מיקרוביאלית כמו בירה וכרוב כבוש.
- צרכו משקאות אלכוהוליים רק במתינות, מכיוון שאפקט ההיסטמין אינו פרופורציונלי כאשר כּוֹהֶל נצרך באותו זמן.
- הגבל את צריכתם של אמינים ביוגניים אחרים, כגון האמינים פוטרסקין וטיראמין הקיימים בגבינה וביין אדום, מכיוון שאלה יכולים לחסום את האנזים המשפיל היסטמין דיאמינואוקסידאז במעי.
- אם אתם נוטלים תרופות, בררו האם יש להן השפעה מפריעה על פירוק ההיסטמין.
סיכום
אמינים ביוגניים נמצאים אצלנו דיאטה כל יום, בדרך כלל מבלי לגרום לאנשים לבעיות. אנשים עם רגישות יתר לאמינים ביוגניים, לעומת זאת, עשויים לפתח תסמינים דומים מאוד לאלה של תגובה אלרגית לאחר אכילת מזון בריכוזים גבוהים של חומרים אלה. אנשים אלה צריכים למזער את צריכתם של אמינים ביוגניים דרך המזון.
