לעיתים מוקרנים מזונות בקרני גמא, קרני רנטגן או קרני אלקטרונים, המפעילות שם תגובות כימיות. חִיוּנִי חומצות שומן - במיוחד חומצות שומן בלתי רוויות בשמנים צמחיים - עוברות חמצון וכך הופכות לתרכובות רעילות העלולות לפגוע בתאים, לגרום לטרשת עורקים (התקשות העורקים) על ידי הגברת רמות כולסטרול, ואפילו לייצר סרטן. חָשׁוּב ויטמינים נהרסים, כגון ויטמין E, למשל, שהוא הרגיש ביותר לקרינה בקרב ויטמינים ליפופיליים (מסיסים בשומן). זה נהרס עד 100%. ה מַיִם-מָסִיס ויטמינים הם גם רגישים לקרינה. ויטמין C ההפסדים גבוהים בכ- 47% בתפוחי האדמה וכ- 70% בתפוחים. כאשר מוקרן קמח חיטה, ניתן לצפות לאובדן ויטמין B1 של כ -20%. במקרים מסוימים ניתן להגדיל את תכולת הרדיקלים החופשיים של מזון ולגרום לחומרים חיוניים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) - נוגדי חמצון כגון ויטמינים A, C, E - להתדלדל, ובכך להפחית את ההגנה מפני חמצון.
מַחֲלִיא וירוסים ניתן לחסל רק במינונים גבוהים במיוחד של קרינה, וכתוצאה מכך דלדול תזונתי וחיוני רב יותר. במרקם צוינו גם שינויים אחרים, מפתחות, ריח וצבע מזונות. בְּרִיאוּת סיכונים לבני אדם קיימים כבר במינונים נמוכים ובינוני של קרינה. שינויים ב- דם ספירה עשויה להתרחש, ולמוצרים המיוצרים על ידי הקרנה עשויה להיות השפעה מסרטנת. קרינה מסוגלת גם לבצע שינויים בחומר הגנטי (מוטציות), העלולים לגרום לחריגות.
